乳清

取自 食品百科全书

[中文]: 乳清

[英文]: whey;milk serum

[说明]: 一般指动物乳汁或植物分泌液的胶体微粒经凝结除去后剩下的清液。（1）在胶乳工业中指橡胶微所悬浮于其中的水介质清液。天然新鲜胶乳中的含量60%-70%。相对密度1.02。非橡胶成分干物质含量约为5%-11%。其中无机盐含量约占0.8%，主要成分是钾、钙、镁和硫酸、磷酸、盐酸或有机酸的酸根结合而成的盐类。糖类以甲基肌醇含量最大（约占1%），并有少量的葡萄糖和乳糖。此外，还有蛋白质、凝结酶等。可用离心法、过滤法或电极澄清法将胶乳中橡胶颗粒分离后而制得。（2）在制酪工业中又称乳水。是牛乳中的酪蛋白经凝结和压滤分出后所得的清液。略带黄绿色。相当澄清。干物质含量约5%-7%。主要是乳糖，也含有少量蛋白质、矿物质和维生素。可供提取乳糖和作饲料等用。