乳沫类蛋糕

取自 食品百科全书

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  是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。

  例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

  制作重点:

  1)、蛋先隔水加热,将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌,不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃,否则就要成炒蛋了。

  2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。

  3)、低筋面粉过筛,加进去搅拌均匀。

  4)、所有材料都拌匀后,最后再加入一些可添香的材料。

  5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打,将蛋青打到湿性发泡,还未到干性发泡就可以了,不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡,当要拌入干的粉料时,比较不容易拌开,而且打到干性发泡,在烘烤中不会再继续膨胀,会使烤出来的蛋糕口感较干,韧性较大。

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