九层糕

取自 食品百科全书

[编辑] 食品简介

　　九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕，取长长久久，步步高升之意。是一种古老的传统特色糕点小吃。古书云，天地之至数，始于一终于九焉。认为九乃是最高数，九九归一，一即是最大数也表示多，九层糕名意为多层糕，多重糕，故民间称为九层糕实为一层，九层或一十一层，应长长久久永永远远之意。

　　九层糕是九多色糕点，层匀美观，乳香甜润。除夕，清明，中元，重阳并称中国传统节日祭祖四大节。沿海特别是浙闽地区家家户户都会在这时节摆上一些猪肉，羊肉，瓜果和九层糕祭祀，一面是阐扬怀念先祖的孝道，一面更是为了发扬推己及人，乐善好施的义举。

[编辑] 营养成分

　　原料

　　荸荠(马蹄)粉1千克

　　白糖2千克

　　制作材料

　　制作材料 (13张)

　　鲜牛奶800克

　　水5千克

　　玫瑰红色素少许

　　过程

　　(1)在荸荠粉中加水2千克，浸约20分钟，再加鲜牛奶搅匀，过滤成粉浆。

　　(2)白糖加水3千克烧开，待糖全部溶化后冲入过滤的浆内，冷却后分成两份，其中一份加少许玫瑰红色素搅匀，变成一红一白两种颜色。

　　(3)将调好的浆糊分数次倒入槽具内，红白相间，蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟，再倒入一层，直到全部蒸完，每层厚度约5毫米)，取出晾凉，切成小块即可。

[编辑] 其它

　　菜品特色

　　精选优质糯米，粳米

　　选取红糖2份 白糖9份

　　过程

　　(1)将米在水中浸泡半小时左右

　　(2)把米与水3比1的比例磨成米浆

　　(3)分出2比9的原料根据个人口味加入白糖和红糖的量搅拌均匀

　　(4)拿一个模型，怎样的容器就是怎样的形状，建议用方形容器好切割

　　(5加入原料，蒸10分钟左右看下熟了就可，依次加入红糖的米浆和白糖的

　　(6)全部蒸熟后取出，凉一会儿 用线切割摆盘

　　做法

　　原料

　　九层糕

　　九层糕

　　在来米浆 1斤

　　黑糖 6两

　　盐 1小匙

　　过程

　　(1)把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状，再慢慢冲入热水，拌成糊状。然後再把在来米浆糊分成两部分，一半加入黑糖，另一半则加入盐拌匀备用。

　　(2)取一四方模型，先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊，蒸约8分钟凝固後，再淋上盐味的在来米浆糊，再蒸约8分钟，依照顺序慢慢将层次效果做出来，如果模型高度不够的话，也可减少层数，制作3——4层左右亦可。每层大约5毫米。