乙酰化己二酸双淀粉

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酰化己二酸双淀粉

英文名称： Acetylated distarch adipate

详情： 结构式：

理化性质：白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色。

来源与制法： 由醋酸酐和己二酸酐（0.12%）与淀粉进行酯化反应制得。

毒理学依据：

①ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

②GRAS：FDA-21CFR 172.892

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1990；CXAS/1991）

乙酰基/% ≤ 2.5

己二酸基/% ≤ 0.135

二氧化硫

谷物类/（mg/kg）≤ 50

其他类/（mg/kg）≤ 10

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 40

砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 3

铅/（mg/kg）≤ 2

用途与注意事项：增稠剂、稳定和凝固剂。本品与原淀粉相比，其糊化温度降度，糊丝变短，糊的凝沉性弱。老化倾向明显减小，低温贮存和冻融稳定性提高，贮存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切力。 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于调味料（酱汁粉）、汤料、糖果（包括巧克力及其制品），最大使用量为25g/kg；雪糕、冰棍，5 g/kg。其他使用参考：甜玉米罐头与发酵酸奶10 g/kg；婴儿食品60 g/kg；鱼类罐头20~60 g/kg；冷饮10~30 g/kg。