乙酰乙酸

取自 食品百科全书

中文名称：乙酰乙酸

英文名称：acetoacetic acid

乙酰乙酸：代表性的是β-酮酸。作为脂肪酸β氧化最终产物的乙酰辅酶A生成过剩时，由其二酰基生成乙酰乙酸，一部分为3-羟丁酸脱氢酶还原成3-羟丁酸，还有少量脱羧形成丙酮。