乙二胺四乙酸铁钠

取自 食品百科全书

（1）性状 EDTA铁，学名乙二胺四乙酸铁钠(NaFe EDTA)。为浅土黄色粉末，易溶于水，性质稳定，不影响食物感官品质，不引起食物氧化，可延长铁强化食品的保质期；口感好，无铁腥味；其生物利用率显著高于其它铁剂，是传统铁营养强化剂吸收率2～3倍；无胃肠刺激；不影响其它矿物质的吸收；在体内还可以使有害放射性金属元素迅速排泄起到解毒剂作用。 （2）用途 主要用于强化酱油，面粉，饮料，实验证明，每100mL酱油强化75mg铁，对酱油的颜色，口味，pH值和沉淀等都无任何影响。 为了解EDTA铁强化酱油对贫血儿童的防预作用，中国预防医学科学院以河南省南阳市304名14～17岁学生为观察对象，将其分成低铁组，高铁组和对照组，每人每天分别给予5mg铁，20mg铁和不含铁的5mL酱油加入汤中食用。3个月后，低铁组和高铁组学生的血红蛋白的平均水平分别从116.4g/L和116.1g/L上升到135g/L和140g/L，显著提高。而对照学生组试验前后均无明显变化，该试验证明了长期食用铁强化酱油，可使缺铁性贫血儿童的铁营养状况得以改善。