乌醋

取自 食品百科全书

　　北宋初年，永春民间即开始选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方进行酿造，经历大小50多道工序，历时800——1000天左右。

　　中文名 乌醋 外文名 又名永春老醋或福建红粬醋 主要原料 优质糯米、高级红曲、，特等芝麻、白糖等 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少皆宜 口 味 性温热，酸而不涩、酸中带甜

　　乌醋简介

　　乌醋，又名永春老醋或福建红粬醋，是福建省传统名特调味佳品。福建永春与山西清徐、江苏镇江、四川阆中并称“中国四大名醋”产地。

　　酿造历史

　　早在北宋初年，永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800——1000天左右。不需外加食盐和防腐剂，优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等

　　特色

　　经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。

　　北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”；家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第；如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体。

　　永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品，但作为商品的不多。

　　归侨办厂

　　1955年，著名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春老醋独具特色，但仍是各家自酿，未能形成规模。他立即投资创办永春酿造厂，吸取古代制醋工艺精华，集中技师之巧艺，并以科学的方法进行酿制，产品保持了古代特色，色、香、味俱佳。