乌贼色素

取自 食品百科全书

乌贼色素

Sepia Color

异名：乌贼墨色素；乌贼黑色素。

成分：主要成分与蛋白质相结全听蛋白黑素（melanodin）。

性质：黑褐色至黑色末，不溶于水和大部分溶剂。

来源：以乌贼（Sepia officeindlis）墨囊中的内容物为原料，用现代的生物技术萃取得到的天然色素。

用途：焙烤制品、鱼糜制品、面答等的着色，为黑色着色剂。