临海云峰茶

取自 食品百科全书

　　临海云峰茶在浙江省临海县的云峰山，临海产茶历史悠久，相传汉时葛玄植茶于盖竹山（今汛桥镇）。明洪武初，芽茶已列为贡品。嘉庆年间（1552——1566），旧志上就有“上云峰茶，味异他处”，“出延峰山者佳”之语。涌泉是临海的老茶区之一，兰田、大山等地种茶较为普遍。

　　茶叶简介

　　浙江省临海县的云峰山。云峰产于云峰山屹立在灵江江畔，山上林木森蔚，云笼雾罩，泉水潺潺，气候湿润，土壤肥沃，质地疏松，自然条件优越，适宜茶树生长。 临海云峰茶是一种片状烘青绿茶，因产地不同，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壮，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整。色泽翠绿有光，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。齐云山产茶又有“内山”和“外山”之别，“内山”是指黄石、里冲等地，“内山”茶优于“外山”。

　　唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，蠲除沉荷……”（清道光《寿州志》 ） 。盛唐县为今六安县。可见六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之一。

　　生态环境

　　云峰产于云峰山屹立在灵江江畔，山上林木森蔚，云笼雾罩，泉水潺潺，气候温暖湿润，四季分明，雨量充沛，属亚热带海洋性季风气候，平均气温17.1℃，年均降雨量1549mm。空气清新、土壤肥沃、土层深厚、质地疏松、土壤PH值4.3-4.6，东南坡向，是茶树生长和生产绿色、无公害茶叶的最佳环境。周围均为木本、草本植物，自然条件优越，适宜茶树生长。区域内无工矿企业，生态环境良好，按绿色食品NY/T391-2000标准，对基地的农业环境现状进行监测评价，结论为：各项指标均合格，适宜开发A级绿色食品。

　　气温

　　海拔100-300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温临海云峰茶

　　2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4-9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384-4750℃。

　　光照

　　年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。降水　年平均降水量在1200-1400毫米之间，据统计，25年平 均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。

　　土壤

　　土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。

　　品质特征

　　云峰外形挺直苗秀，色泽绿翠，内质上具有浓郁粟香，滋味鲜浓甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩成朵。

　　制作工序

　　1、采摘与炒制

　　原料采自福鼎大白茶的嫩梢，四月左右开采，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。通常炒制500克高级干茶需要2.8——3.0万个芽叶。鲜叶进厂后经过6小时左右的摊放，促使芽叶散发部分水分，挥发青草气，内含成份发生轻微的变化，以有利于炒制。炒制工艺主要为杀青、炒干、烘干三道工序。揉磨理条：目的是初步做形和失水。锅温80——100℃，投入杀青叶100——150克，用手将茶叶紧贴锅壁不断磨擦，不断翻转，磨擦、翻转、抖散反复多次，促使叶细胞适当破碎，茶多酚等成份缓慢氧化，达到芽叶卷曲成条，滋味醇和的目的。当手捏茶叶不成团、不粘手、芽叶成条卷曲即可出锅摊凉，出锅锅温为60——70℃。

　　2、造形初干 目的是继续做形和失水。下锅温度90——100℃，投叶量为两锅揉磨理条叶，当叶子受热转软时，降低锅温至30——40℃，用双手分别协调交替方法做形。一手握茶叶成馒头状，一手掌心将茶叶与锅面紧贴，不停地翻滚，按顺时针方向旋转，旋转2——3次后抖散一次，随水份减少，抖散次数减少，手心用力加大，反复多次，直至锅边稍现茸毫，形状似蟠花卷曲披毫时，锅温再升至50——60℃，炒3——5分钟后出锅摊凉。历时90分钟左右。

　　云峰炒干过程的做形主要是采用抓、抖手势，双手轻抓、轻搓，结合抖散，边做形边炒干，当茶叶挺直紧结露毫，干度达八成左右即起锅摊凉。炒干做形摊凉后的云峰用6孔筛，割末剔杂后再行烘干。

　　3、烘干

　　烘温80℃左右，将茶叶撒在用白纱布垫底的烘笼上进行烘干，当手捻茶叶成粉末，含水量5%以下即可起烘，历时20分钟左右。足干叶经摊凉拣剔，除去劣杂物，匀堆定级装箱贮藏。

　　产品功效

　　1、临海云峰茶抗衰老

　　临海云峰茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。临海云峰茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。 2、临海云峰茶抗菌

　　研究显示，临海云峰茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此临海云峰茶具备整肠的功能。

　　3、临海云峰茶降血脂

　　科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。临海云峰茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

　　4、临海云峰茶瘦身减脂

　　临海云峰茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

　　5、临海云峰茶防龋齿、清口臭

　　临海云峰茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。 6、临海云峰茶防癌

　　临海云峰茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

　　7、临海云峰茶美白及防紫外线作用

　　专家们在动物实验中发现，临海云峰茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

　　8、临海云峰茶可改善消化不良情况

　　近年的研究报告显示，临海云峰茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点临海云峰茶减轻病况。

　　保健作用

　　临海云峰茶的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93——96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。 茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。

　　历史渊源

　　云峰早在明朝嘉靖年间（公元1522——1566年）已是中国传统名茶。在明代许次纾《茶疏》 和张谦德 《茶经》 所列的名茶中，临海云峰茶被列在其中。云峰茶荣获浙江省一、二类名茶称号，1989年在农牧渔业部优质产品评比会上荣获中国名茶称号。 临海产茶历史悠久，据《临海县志稿》 记载，早在汉朝，就有辟园种茶的习惯：“盖竹山，有仙翁茶园，旧传葛元植茗于此”（今汛桥镇）。至明朝，不仅广为栽种，且品质大有提高。明孝宗弘治年间（1488-1505年），就列为贡品。岁贡芽茶9斤，据《赤城志》记载：“茶，临海延峰山最珍。”明孝宗嘉靖（1523-1566年） 《临海县志》有“茶，出延峰山者佳，上云峰茶味异他处”的记叙。清顺治七年（1650年）志载云：“临海等县，岁贡芽茶15斤”，“每年谷雨后十日起解，台州府取七十一天送部（祁门）”等。清康熙十五年（1676年）解送官府芽茶53.8斤。

　　20世纪80年代初，开始对历史名茶——云峰茶的恢复试制。云峰茶为我市的历史名茶，《临海县志》上有“茶……上云峰茶，味异他处。”在《浙江通志》 上查证明朝嘉靖年间(1522-1566)云峰茶已成为浙江名茶。通过三年的试制，1982年获省一类名茶；1983年获省优质名茶。