中种北海道吐司

取自 食品百科全书

　　中种北海道吐司，一种面食。

　　菜品特色

　　发酵而成的一种食品，黄色。

　　做法

　　材料

　　中种面团：高筋面粉300克，细砂糖9克，即发酵母1.8克（我用了3克干酵母），牛奶96克，淡奶油84克，蛋白31克，黄油6克。

　　主面团：细砂糖45克，盐3.6克，即发酵母1.2克（我用了2克干酵母），奶粉18克，黄油6克。

　　制作过程

　　1、将主面团材料全部混合，用面包机揉20分钟成光滑面团。

　　2、盖上保鲜膜基础发酵至2—2.5倍大。

　　3、将发酵好的主面团材料揪成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，后油法揉至扩展阶段，面包机揉约40分钟。

　　4、揉好的面团从面包机取出，盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　5、分割成3等份，再次松弛15分钟。

　　6、取一份，擀成椭圆形。

　　7、由上往下卷起。

　　8、三个面团都卷好，继续松弛10分钟。 9、取一份，纵向擀长。

　　10、由上往下卷起，大概2.5圈。

　　11、卷好放入吐司模，进行第二次发酵。

　　12、发至八分满，刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。

　　13、将面团送入预热好的烤箱，同时放入一碗温热的水，烘烤40分钟，烤好后立即出炉脱模放凉。[1]

　　做法二

　　材料

　　用料料

　　高筋面粉250克

　　辅料

　　酵母粉3克

　　鸡蛋清37克

　　调料

　　食盐3克

　　牛奶73克

　　细砂糖45克

　　淡奶油55克

　　黄油20克

　　中种北海道吐司的做法

　　中种：高筋面粉175克、酵母粉3克、牛奶73克、鸡蛋白37克。

　　主面团：高筋面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

　　1.中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团，室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的，冬天的话就要放到常温再揉比较合适)。

　　2.17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟。

　　3.把中种面团用剪刀剪成小块，加入主面团材料(黄油除外)，揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉。

　　4.直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可。

　　5.把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右。

　　6.一个小时左右的面团已经充分发酵完毕，取出面团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右。

　　7.把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起。

　　8.放入吐司盒中(450克吐司模具)，放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了，所以吐司没顶角)。

　　9.烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可。

　　10.取出吐司，脱模冷却后密封保存即可。

　　营养价值 面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。