中式冷点

取自 食品百科全书

一、甜冷奶酪 原料配方 琼脂5克 听装菠萝2片 去籽的西瓜肉50克 牛奶1瓶白糖200克

制作方法 把琼脂用水浸软后洗净，放净锅中，加水200克，在小火上煮至琼脂溶化，加入牛奶，白糖，待糖溶化，注入小碗或小酒盅里。事先在小碗或酒盅底下放入切碎的西瓜肉和菠萝，冷却后上冷箱。食用时取出覆于小碟中即可。

产品特点 色呈奶白，面上点缀着红，黄颜色，口感冰凉滑爽，甜而带乳香。

操作要领 1. 琼脂与水的比例为1：70，水多结不起来，水少冻硬。

2. 西瓜肉可用樱桃或共它有色水果代替，但求色彩鲜艳。

3. 按同样比例如不用牛奶和西瓜肉，而换用听装桔子和菠萝排放面上，则为菠桔地力糕。

4. 可大批制作零星取食。琼脂南货店有售。

二、冻鸡 原料配方 熟鸡肉200克 熟青豆10粒 熟胡萝卜1根 熟青椒1只 琼脂5克盐、味精适量

制作方法 把煮熟的白蘸鸡拆去骨架。只用鸡脯肉，切成长条块，取水碗一只，在碗底排放上焯熟切片的胡萝卜、青椒和青豆(最好能排出图案和花朵)。再把鸡肉轻轻放在图案上，整齐一面朝下，把零粉料放在面上。锅中倒鸡汤300克，放入浸后洗净的琼脂煮至溶化，加入盐和味精，再用纱布过滤一下，把汤汁注入鸡肉碗中。冷却后上冰箱，取食时覆于盆中即成。

产品特点 冰清玉洁，晶莹透明，形态状美观，口感鲜嫩而又凉爽。

操作要领 鸡汤过滤后才显得清彻透明。

三、酸果 原料配方 黄瓜一根 西瓜肉150克 生梨2只 听装菠萝3片 番茄2只 胡萝卜2根 绵白糖100克 白醋5克 盐一匙

制作方法 黄瓜洗净剖开去籽，连同西瓜肉、胡萝卜都切成丁，放碗中，加盐1匙腌制一刻钟，取出挤干水分。生梨、菠萝、番茄也切成丁，与黄瓜等放在一起，加入糖和白醋拌和放在冰箱里，一个半小时后即可取食。

产品特点 五彩缤纷，口感冰凉沁齿，又酸又甜，实为消暑佳肴。

操作要领 黄瓜要选嫩的，连皮使用；西瓜肉最好用解放瓜去皮、瓤制成。盐腌时间不要太久。