东北白酒

取自 食品百科全书

　　东北人喝酒确实吓人，东北人酒量大的好像也特别多。跟东北人一起坐到酒桌前，你有两种选择。一种是声称自己不会喝，或是从不喝酒；再有一种就是做好不省人事的思想准备。东北人的酒量也不是天生就大，多数人也是在经历过一次次的不省人事的锻炼之后，“酒精考验”，这才“酒练成精”的。

　　由来

　　中国东北地区在冬季时刻，气候较寒冷，因此从古至今大部分东北人喜欢喝酒驱寒，久而久之也形成了许许多多的地方名酒。其中有一个为常人所知的白酒--圣元春白酒，该酒制作工艺精良，至今已有数百年历史。圣元春白酒采用高粱泥窖、生态发酵。

　　大泉源酒

　　大泉源酒，吉林省通化县特产，因产于该县大泉源乡而得名。该酒酿造历史始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅，并因其酒品甘爽绵甜，被努尔哈赤钦定为御酒，清朝历代皇帝也把大泉源烧锅酒纳为贡品。大泉源酒保持了古井矿泉，纯粮酿造，固态发酵，酒海贮藏的中国非物质文化遗产酿造技艺，使酒的品质优异。“大泉源”牌白酒先后荣获“关东名酒”、“首届中国食品博览会金奖”、“巴黎国际博览会特别金奖”、“吉林名牌”、“吉林省行业名酒”、“中国历史文化名酒”等多项殊荣。

　　大泉源是东北历史最悠久的白酒品牌之一，几百年的历史赋予大泉源很浓厚的文化底蕴，大泉源一直把感恩理念与酒文化相融合，形成一种新的酒文化“感恩酒”这在市场上是史无先例的，在东北很受欢迎，目前感恩酒也正想全国影响。前景无限。

　　文化

　　东北人喝酒确实吓人，东北人酒量大的好像也特别多。跟东北人一起坐到酒桌前，你有两种选择。一种是声称自己不会喝，或是从不喝酒；再有一种就是做好不省人事的思想准备。东北人的酒量也不是天生就大，多数人也是在经历过一次次的不省人事的锻炼之后，“酒精考验”，这才“酒练成精”的。喝醉了吐的经验，恐怕是每一个喝酒的东北人都有过的。所以才出现了赵本山的小品《牛大叔提干》中的笑话，把醉看作“会喝酒”的标志，牛大叔从来没有喝醉过，所以当范伟问他：“会喝酒不？”他回答：“不会。”而牛大叔的强项：“先用盅，后用杯，用完小碗对瓶吹”，在东北也确有其事。

　　不过若是认为东北人喝酒是嗜好或者是消遣，那就大错而特错了，喝酒是东北人最重要的沟通方式。若是两个人的矛盾已经达到不能坐在同一个桌上喝酒的程度了，那真的就是死对头了；若是能坐到酒桌上来，就没有化解不了的矛盾。

　　因为把喝酒作为人与人之间沟通的方式，所以东北人喝酒时间相对较长。酒桌一摆上，三两个小时之内是不会撤下去的，边吃、边喝、边聊，直到酒足菜饱——喝酒人一般是不吃主食的，话也聊够了，这才互相依依不舍地道别。一顿酒喝上个五、六个小时是常有的事。因为时间长，菜往往都凉了，中途不是加菜，就是要求服务员把菜再给热一下。若是在自己家就方便多了，妻子看哪个菜凉了，自然会拿去热。

　　东北人吃的多、喝的多，也爱吃、爱喝。所以，大家一商量去什么地方，首要的问题就是，在哪儿吃饭。在火车上，如果你看见几个人坐在一起，小桌上放着烧鸡、香肠等几样下酒菜，在喝着白酒，那一定是东北人。像流行歌曲中唱的那样，“一醉到天涯”，也许只有东北人做得出来。

　　酒后的东北人是可怕的，酒精把他强悍的身体内所有的能量都激发出来，酒精也刺激着他的神经，使他敢于做任何事情，再加上酒桌上的自我吹嘘已经吹得连自己都认为自己了不起了，这时候，谁若是伤了东北人的自尊心，后果将是不堪想象的。东北人也只有在这个时候，才是危险分子。遗憾的是，多数人不知道这一点，偏偏爱在东北人喝过酒之后招惹他们。

　　圣元春集团

　　公司简介

　　吉林省“圣元春酒”酿造基地位于大兴安岭南麓（lu）松花江、嫩江两江流域的白城市岭下镇，它座山靠水，面临广袤的科尔沁大草原。肥的流油的关东黑土地，优越的湿地风貌，漫山遍野的红高粱，岩层下涌出的广义泉泉水，造就了这块不可复制的先天酿酒宝地。1913年清朝末代皇帝溥仪的侍卫长张海鹏占有了这里三万多亩肥田沃土，在此烧酒、养殖。所烧白酒号为广义泉白酒，成为溥仪皇帝的专一用酒。酒好名气大，远销千里之外的长春、沈阳、哈尔滨，直至中俄、中蒙边境的海拉尔、阿尔山、满洲里，被誉为当时的东北王酒。

　　几经兴衰，现在圣元春酒业传承百年酿酒绝技 ，恪守传统工艺流程，厚古通今，古法揉新，采用茅台、泸州原厂高温大曲，发酵60天，储藏三年后方准出厂，所得酒体，醇馥幽郁，清纯通透。

　　深厚的历史和地理环境沉淀出来的“圣元春酒”，地地道道，红粮久酿，泥池老窖，让您品出醇朴、醇正、醇厚！

　　企业文化

　　品牌核心价值：

　　百年末代皇帝酒，出自名门“圣元春”。

　　品牌定位：

　　百年历史东北名酒。

　　品牌身份：

　　1913—百年传承，清末民初—东北王酒。

　　品牌核心诉求：

　　圣元春，男人气质，高贵至尊。

　　品牌形象：

　　在东北黑土地创新出来的泸州、茅台两香兼备，浓头酱尾的独特香型酒。

　　产品特色：

　　浓头酱尾圣元春，喝出泸州茅台香。

　　集泸茅之二香，融浓酱于一体。

　　企业精神：

　　忠诚、务实、友爱、共赢。

　　五大与众不同

　　一、 圣元春酒，从1913年由末代皇帝溥仪的侍卫张海鹏开酿以来，采用泥池老窖、纯高粱原生态发酵。是末代皇帝御用的东北历史名酒。优点是好喝不上头。沉香不干喉，酒饮十分有回香，轻微过量不头疼。

　　二、完全禁绝酒精、香精勾兑，专用矿泉水将高粱原基酒调成标准度数，并以储藏年份和等级分出不同价位。

　　三、特色

　　1.圣元春酒味绵（绵甜）

　　2.味陈（陈酿、陈年老酒）

　　3.味厚（醇厚）

　　4.味爽（爽口）

　　5.香浓（浓郁悠长、空杯留香）

　　6.尾净（回味无苦涩、无燥辣、异杂味）

　　四、 一酒二香，头浓尾酱，泸州茅台一口尝，实乃“花地产酒钱，品国名酒味”。

　　五、 定位性价比高。圣元春与市场同等价位的酒品，质量足足提高了一个档次。（如：酒精、香精勾兑的甁酒都在15元以下，而完全禁绝酒精、香精的甁酒，市场上都在25元以上，圣元春酒完全禁绝酒精、香精勾兑价位却是15元）。

　　圣元春酒

　　渊源

　　“圣元春酒”发祥于辽代（当时与北宋朝代对峙百余年）的辽圣宗耶律隆绪统治年间。从1089年开始，连续一百多年，辽道宗耶律宏基等前后四个皇帝到离都城上京四五百里的吉林省白城市大安县一带举行春捺钵（na;bo）盛事活动，辽史《营卫志中》载：“辽国尽有大漠，浸包长城之境，因宜为治，秋冬违寒，春夏避暑，随水草，就畋(tian)鱼,岁以为常，四时各有行在之所，谓之捺钵（na;bo）”。捺钵（na;bo）即辽皇帝出行所驻之地，这四个皇帝近百年来，春季一到，即率文武百官，千军万马渔猎习武，引发了当地蒸馏白酒产业的大发展，故有：“十里一烧锅，百里闻酒香”。当时有于家烧锅，烧锅镇，会海泉，广义泉等，期间，内廷选广义泉酒献圣宗皇帝饮用，大悦。故后名为“圣元春酒”，即圣宗皇帝春捺钵（na;bo）盛会时首选的白酒。广义泉烧锅坐落在当时叫索格营子的地方，即现在的白城市岭下镇，1913年末代皇帝溥仪的侍卫长张海鹏占据了岭下三万多亩肥田沃土，这个有着九百年历史的烧锅就成了他的酒坊，他续用广义泉店号，传承千年酿酒绝技，二度中兴，日产量达1800多公斤，产品远销千里之外的海拉尔、阿尔山、长春、沈阳。并被选为末代皇帝溥仪的专一用酒。此烧锅始兴于辽，后旺于清末民初，现盛于今。现在我们厚古博今、古法揉新，用这块古老黑土地产出的红高粱，采用现代茅台、泸州原厂大曲块发酵，泥池老窖不满60天不出池，储藏不满三年不装瓶，品牌就是现在的圣元牌商标的“圣元春酒”。

　　简介

　　圣元春酒，是1913年建厂烧酒的百年东北历史名酒。它采用高粱泥窖、生态发酵，好喝不上头、柔润不干喉，入口悠香、入喉回香，成为东北酒王，并被尊为末代皇帝溥仪的专用御宴酒。百年老烧锅圣元春酒，完全禁止酒精、香精添加。只用180米岩层下矿泉水将高粱原基酒调成标准度数，并以储藏年份和量质摘酒等级分出不同档次价位，独具一酒二香，头浓尾酱的特色，实乃“花地产酒钱，品国名酒味”。是适量饮用有回香，过量饮用不头痛的低醉原生态养生酒。

　　山雁王酒

　　来历

　　昌图山雁酒与清太祖努尔哈赤在昌图关山的经历有莫大的渊源，据传，明万历三十六年（公元一六零八年），努尔哈赤亲征叶赫部（居昌图和开原间），被困昌图关山，屡不得脱，形势危急。一日将晚，百姓献酒，正欲痛饮，忽雁来东南，霞起西北，遥相呼应，蔚为壮观，以为吉兆。乃令遍赏三军，与将士共饮，军心大振，旋破顽敌。后所向披靡，开满清近三百年基业。因念当日献酒有功，因时就势，特赐名“山雁王”，八旗子弟竞相豪饮，“山雁王”自此誉满关东，被誉为“关东美酒谁为贵，除却山雁何称王”。 昌图八景之“关山落雁”由此而来，努尔哈赤“饮酒度关山”的故事也一直被百姓们广为传颂，山雁王酒由此得名，并流传至今。

　　简介

　　山雁酒厂坐落于铁岭北部昌图县境内风光秀丽的天桥山脚下，占地四万多平米。昌图地处辽宁北部，土地肥沃、人杰地灵，盛产高粱、玉米、大豆、水稻等作物被誉为“辽北粮仓”。山雁系列白酒,以东北特产红高粱为主要原料，经陈年老窖发酵，独有的传统工艺、最新科学配方和国家级优质天然矿泉“郷锶泉水”精酿调制而成，采用古老的存酒方法使生产的原酒在窖藏过程中得以净化。

　　山雁独有的传统工艺采用；“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮发酵”、“低温入窖”等工艺。 　现代先进的发酵技术采用；“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛” “分级入库”等国内酒行业中独特的酿造工艺。 　陈酿调制是采用；一定的原理配置，利用物理、化学、菌群环境和原酒的不同风格，有针对性地按比例实施组合和调味。其独特之处是：实现原酒分级入库、陈酿、原酒分级优选、分级组合、保证产品的口味和品质。

　　郷锶泉；为酿造优质独特口味的白酒，聘请水利专家利用先进的仪器测量、考察、选址经过几年的钻探，终于在地下钻透岩石层1000多米时钻井出水。水质甘甜，清凉透彻，取水到国家相关部门检测，水质优于现有国家级矿泉水，并含有人体必需的微量元素“锶”，故命名为“郷锶泉”。又经确认“郷锶泉”是“圣水源头”长白山水系的地下支脉，用郷锶泉水酿酒，口味有了天翻地覆的变化,有好水才能酿出好酒。

　　古老窖藏采用；木制酒海、柳编酒篓，以特殊工艺和材料加以密封用来存放原酒和陈酿，能使原酒、陈酿在液态环境下继续发酵，增加酒里的营养成份和酒香，提高原酒的品质。对原酒、陈酿还能起到净化作用，排除酒内微量的有害物质提高酒的健康标准。 　山雁酒业又将现代分析技术和现代分析仪器用于山雁酒生产的全过程检测。对原材料采购、原酒分级、陈酿、原酒调制、产成品出入库等操作进行全面的质量跟踪监控，从而保证产品质量。

　　山雁酒近百年不断提升和积累起来的酿造技术，使她以“香气悠久”、“味道醇厚”、“入口甘美”、“入喉净爽”、“各味谐调”、“恰到好处”“酒味全面”的独特风格闻名于辽北,现为“铁岭特产”“昌图特产” 　。山雁酒以优异的品质独特的口味曾多次被评为“名优白酒”。在2010年荣获“辽宁名酒”称号、“辽宁著名品牌”称号、“铁岭地区最受欢迎酒”等。