不烂子

取自 食品百科全书

　　不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。

　　有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

　　不烂子有一个重要的别称，亦是分支——“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地。

　　不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

　　其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。

　　简介

　　起源

　　分类及其生产制作

　　槐花不烂子

　　简介：不烂子，山西小吃，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜叶子都可以做，食材选择非常丰富。不过最让我想念的还是小时候老院子里的那棵老槐树繁花盛开的春季，妈妈炒的一碗槐花不烂子，温暖，香甜。如今老院早已不在，槐花不烂子已经成了童年遥远的记忆。偶然在集市遇到槐花卖，像捡了宝，炒了槐花不烂子，还是小时候的味道哈！

　　主料：槐花（300克） ，面粉（300克）

　　辅料：食用油（50克），葱（一段），鸡蛋（2个），盐（3克），蒜（适量）

　　步骤：1.备好新鲜槐花加少许盐，浸泡30分钟后洗净，沥干水分。

　　2.用一个大点的盛具，取300克的面粉和槐花进行搅拌，让面粉充分的黏在槐花上，拌匀至盆底无干粉，最好的效果是槐花上有很均匀的一层面粉。

　　3.蒸锅一个，加水若干，进行蒸；需要注意的是在把槐花放在篦子上之前，最好能涂一层食用油，如果有玉米皮最好，垫在下边。

　　4.一切准备好，蒸15分钟后用筷子翻一翻，蒸三十分钟。槐花蒸好之后，取出放在盆里。

　　5.炒锅加入50克油，油热后倒入打散的蛋液，画圈快速搅拌成穗状。

　　6.放入葱、蒜炒香。

　　7. 放入槐花不烂子，翻炒均匀。

　　8.依个人喜好加入醋、辣酱、盐等。

　　土豆不烂子

　　简介：拨烂子，山西特色美食，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。下面教给大家的是一款快手懒人版拔烂子。

　　主料：土豆（1500克），面粉（依土豆量而定），水（适量）

　　辅料：食用油（50克），葱（一段），鸡蛋（2个），盐（3克），蒜（适量）

　　步骤：1.土豆去皮，剪成小丁

　　2.把土豆丁放入锅中，加水至微微没过土豆，大火煮开5分钟

　　3.大葱切碎备用

　　4.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖焖1分钟

　　5.把火关小或关掉，用筷子把面拔散，和土豆拌匀，使土豆块上均匀地沾上面粉

　　6.把土豆拔在四周，中间露出锅底，开小火，倒入花生油，放入葱，慢慢炒香

　　7.改中火，放入盐和花椒面炒匀即可

　　8.依个人喜好加入醋、辣酱、盐等。

　　白菜不烂子

　　原料：白菜、鸡蛋，面粉

　　辅料：盐、食用油、小葱

　　白菜不烂子相比土豆不烂子口感酥软，更加蓬松。因为白菜不烂子不需要蒸煮，直接翻炒，需要用上半段的叶子，白菜下半段梆子过硬，不易剁碎和抄熟。

　　一:将白菜摘洗好，取上半段白菜叶子剁碎

　　二:打5——6个鸡蛋和剁碎的白菜搅拌均匀 （鸡蛋的多少可视喜好增减，鸡蛋多一点儿，不烂子更加酥软，蓬松）

　　三:加入大概半碗面粉，搅拌均匀，不烂子成半凝固面糊状态

　　四:倒油，暴葱，将搅拌好的白菜面糊倒入

　　五:不停翻炒搅拌直至面糊凝固，变得松散，加入食盐搅拌均匀即可

　　豆角不烂子

　　其他不烂子

　　当然，不烂子还可以用各种山野菜，时蔬来制作，亦是十分美味！

　　食用指南

　　趁热依个人喜好加上醋、辣酱、盐什么的，拌拌捧着碗就蹲门口趁热吃了吧，香着呢！

　　主要功效

　　1.好吃。

　　2.解馋。