三聚甘油单硬脂酸酯(PEG)

取自 食品百科全书

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性状

因其组分和聚合度的不同,可为淡黄色至琥珀色油状粘稠液体,浅黄色至棕色的塑性柔软固体,以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根,具有HLB值范围宽(1~16)的特点。不溶于水,但易分散于水中,溶于乙醇、有机溶剂和油类。

用途

乳化剂稳定剂品质改良剂

用量

可用于面包、糕点,最大用量为0.1g/kg;冰淇淋,3.0g/kg。

毒性

LD50 鼠口服10g/kg(bw)。

GRAS FDA-21CFR 172.845;172.860(b);172.862。

ADI 0~25g/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO,1994)。

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