三疣梭子蟹

取自 食品百科全书

　　[地方名]梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、海蟹、海虫、水蟹、门蟹、小门子、蝎子、盖鱼、三点蟹、童蟹、飞蟹、烟蟀。

　　[形态特征]头胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3个显著的疣状隆起，回个在胃区，2个在心区。两前侧缘各具9个锯齿，第9锯齿特别长大，向左右伸延。额缘具4枚小齿。额部两侧有1对能转动的带柄复眼。有胸足5对。螫足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿。第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳。腹部扁平（俗称蟹脐），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。

　　[产地、产季]分布于我国南北各海域。一般从南到北，3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。

　　[经济价值]肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。

　　三疣梭子蟹是我国重要的出口畅销品之一，英文名为Swimming crab，出口输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建。

　　梭子蟹对环境变化的适应性强，经常栖息于近海水深15米～50米的海域，白天多潜伏在海底泥沙岩礁海藻丛中，夜间浮游到上层觅食，以小鱼小虾和小贝类等作为饵料。梭子蟹也是海上一霸，它仗着一身硬骨、锋利的刺棘、强劲的双螯、矫健的八足而横行沧海。小鱼小虾遇到它，免不了丧生在它的螯下，连1公斤左右重的大鱼遇见它，也得退避三舍，否则就会被它强劲的双螯钳住，成为它的丰盛美餐。而更奇特的是，在食物匮缺的情况下，母梭子蟹也会用螯足从自己腹部取卵充饥。

　　梭子蟹生长快，补充群体也快，大多是在春夏之交产卵，也有秋生个体。据研究，每只母蟹每年可产卵2次～3次，产卵量随个体的增大而增加，一般在5万粒～10万粒不等。受精卵离开母体后便粘附在腹部附肢的刚毛上，在适当水温下，经过一段时间，幼蟹便脱壳逐渐长大。梭子蟹是一个脱壳专家，每次长大几乎都要靠脱壳来完成。在春季破壳而出的幼蟹，当年就需脱壳8次～10次，方可达到性成熟而进行交尾活动。梭子蟹每次脱壳约需15分钟～30分钟，这时敌害生物往往乘机侵食，体弱有病的也会在脱壳中自我淘汰。所以对梭子蟹来说，每脱壳一次都是一次生与死的严峻考验。

　　不过，梭子蟹脱壳虽艰辛，但却有好报应。幼蟹每脱壳一次，甲长和甲宽约可增加30％，体重可增加一倍左右。到了中秋前后，幼蟹便长成200克左右重的肥蟹，肉多膏腴，正是俗话说的“秋风起，蟹儿肥”了。

　　在产卵季节和越冬前大都是梭子蟹的捕捞生产旺季，这时进行捕捞往往可获得较好收成。渔民的捕捞工具多以拖网、流刺网为主，也有用诱饵钓捕的，后者往往能捕到大蟹、活蟹。但由于过度捕捞，梭子蟹自然资源也正日益减少。为适应市场需要和适当保护资源，近年沿海有的地方已开展人工养殖。据介绍，养殖以土池为佳，池塘结构同精养对虾土池相似，面积以中小型为宜，水深1.5米～2米，并保持良好水质，池底铺设粗砂及隐蔽场所，让其栖息。同一养殖池必须放养同规格苗种，避免自相残杀。另一方法是秋季交尾后，将捕获的瘦蟹放入土池内蓄养，投喂小杂鱼、小贝类等，促使增肥，初冬时收获供应市场。

　　梭子蟹肉质细嫩，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富，每百克蟹肉含蛋白质14克，脂肪2.6克，并可烹制多种菜肴，还可加工蟹酱和海味珍品“蟹籽”等，因而很受消费者欢迎，一向售价较好并节节上升。如目前在广州水产市场，梭子蟹每公斤价格已高达70元～76元。梭子蟹还是出口创汇品种，除可出口活蟹外，还可加工成蟹肉罐头、冷冻蟹肉和蟹肉干品等产品销往国际市场，所以发展梭子蟹养殖既有作为且前景看好。