万两茶

取自 食品百科全书

　　“万两茶”重万两，按古制十六两为一斤，约重六百二十五斤。由八个技艺娴熟的工匠日夜赶工耗费九十八天制作完成，仅成本就花费七十多万元人民币。“万两茶”为安化黑茶，最先由安化怡清源茶业公司生产，破茶叶重量记录，直径长50厘米，高3米，重312．5公斤，以古代1斤为16两的换算标准来计算，足足有万两重，需要10个强壮男子才能将其挪动。整个茶体被厚厚的竹篾包裹着，透过蔑缝可以看见黑糊糊的茶柱，并散发出淡淡的清香。

　　制作工艺

　　万两茶的制作工艺，跟安化“千两茶”制作工艺一致。制作“千两茶”是强体力活，制作“万两茶”时，通常需数十个壮汉合作才能制成。他们把采集下来的茶叶装在竹篾编织的圆柱形筒中，捆绑好以后，进行滚压，把茶叶新鲜的汁全部榨出来。然后再将滚压好的茶叶竹筒放在室外98天，让其自然发酵，这就是所谓“吸天地之灵气、纳宇宙之精华”过程。

　　万两茶知识

　　“万两茶”是安化的一个传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一万两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶，其历史已逾千年。“万两茶”以其古朴、大气之风范立于世界茶业之林，被世人冠予“名副其实的世界茶王”之美名，是中华茶文化之瑰宝。她的神秘之处在于：

　　1、“万两茶”采用纯手工制作工艺，其加工程序从选料、筛分、拣剔、紧压成型到晾置干燥，无任何机械成分，凸显其原始古朴的自然之美。

　　2、茶身之大，质量之重，包装之特殊，是其他茶叶品类所不及的。串串驮铃，茫茫戈壁，茶马古道，让世人在品味茶的同时，更多的是对历史的回味和对古人的怀想与赞赏。

　　3、其原料特殊，加工工艺独特而又富于科学性，包装大气而又完美无暇，令世人叹为观止。“万两茶”采用安化大叶原料，加工过程中有发烟火焙及“日晒夜露”等特殊干燥工艺，包装采用篾篓棕片、棕叶等大自然赋予人类之精华，一并于茶这一神奇的宝物而一气呵成，构成了一副“天人合一，茶人合一”的壮美诗篇。

　　4、“日晒夜露”之特殊发酵工艺，造就了“万两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效，长期存放的“万两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。近年来的临床实验证明，“万两茶”对改善人体血液循环，降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。

　　“万两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。

　　万两茶特点

　　降“三高”即高血脂、高血糖、高血压；分解脂肪,防止脂肪堆积。消食:消食与去腻、下气等药效是相通的；去腻:黑茶的去腻作用几千年来就被人们所利用，我国西北民族的食物结构是“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“宁可三日无食，不可一日无茶”，以至才有历经千年的茶马贸易；通便；治肠炎；解毒作用，增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5——10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。饮用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明显功效。

　　冲泡方法

　　①茶具的搭配：冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫陶壶或如意杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳，便于观赏汤色。

　　②用水选择：水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。水温：水温要高，一般用100℃沸水冲泡。也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸。

　　常用饮法

　　①功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。

　　②杯泡法：用如意杯或有盖紫砂壶，取茶5克先用沸水润茶，再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）。

　　③传统煮饮法：取茶10—15克（6—8人饮用），用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之。

　　④奶茶饮法：按传统方法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮，称之为“红粉佳人”。

　　⑤ 冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。

　　储存方法

　　1：阴凉忌日晒，日晒会使茶品极速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。

　　2：通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气。切忌使用塑料袋密封，可使用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。

　　3：开阔忌异味，茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起。而宜放置在开阔而通风的环境中。