5-肌苷酸二钠
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
03:27 2006年4月14日的修订版本
法定编号 CAS4691-65-0 分子式 C10H11N4Na2O8P 分子量 392.17 性状
无色至白色晶体，或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水，无臭，有特殊滋味。味觉阈值0.012％。不潮解，熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解，性稳定，在一般食品加工条件下、100℃加热1小时无分解现象。与L-谷氨酸钠对纤鲜味有相乘效应，其盐酸溶液的最大吸收波长为250+-2nm。与动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。易溶于水，水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。 天然品存在于鲔鱼等中。
用途
鲜味剂。如在酱油中加入5-10万分之一，即成特殊鲜味。一般均与味精
