5-肌苷酸二钠
取自 食品百科全书
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- | 无色至白色晶体,或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水,无臭,有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解,熔点不明显,180℃时呈褐色,230℃左右时分解,性稳定,在一般食品加工条件下、100℃加热1小时无分解现象。与L-谷氨酸钠对纤鲜味有相乘效应,其盐酸溶液的最大吸收波长为250+-2nm。与动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。易溶于水,水溶液呈中性,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。 | + | 无色至白色晶体,或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水,无臭,有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解,熔点不明显,180℃时呈褐色,230℃左右时分解,性稳定,在一般食品加工条件下、100℃加热1小时无分解现象。与L-谷氨酸钠对纤鲜味有相乘效应,其盐酸溶液的最大吸收波长为250+-2nm。与动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。易溶于水,水溶液呈中性,微溶于乙醇,几乎不溶于[[乙醚]]。 |
- | 天然品存在于鲔鱼等中。 | + | 天然品存在于鲔鱼等中。 |
用途 | 用途 | ||
- | 鲜味剂。如在酱油中加入5-10万分之一,即成特殊鲜味。一般均与味精鸟苷酸钠等合用,以提高增鲜效果。 | + | 鲜味剂。如在酱油中加入5-10万分之一,即成特殊鲜味。一般均与味精鸟苷酸钠等合用,以提高增鲜效果。 |
限量 | 限量 | ||
- | 1.GB2760-86:各类食品,以GMP为限,配合的味精含量≥80%。 | + | 1.GB2760-86:各类食品,以GMP为限,配合的味精含量≥80%。 |
- | 2.FAO/WHO:GMP | + | 2.FAO/WHO:午餐肉、火腿、咸肉等肉类腌制品,500mg/kg,肉汤及汤类GMP为限。 |
+ | 毒性 | ||
+ | 1.ADI不作特殊规定 | ||
+ | 2.LD50 14.4g/kg | ||
+ | 3.0.1%-1.0%饲料量慢性试验饲养大鼠6个月后,体重增加、血浆、肝、肾、脾、睾丸、心、肺等重量及组织均无异常现象。安全性高。可安全用于食品。 | ||
+ | EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿[[食品]]. | ||
+ | 检测方法 | ||
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当前修订版本
法定编号 CAS4691-65-0 分子式 C10H11N4Na2O8P 分子量 392.17 性状 无色至白色晶体,或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水,无臭,有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解,熔点不明显,180℃时呈褐色,230℃左右时分解,性稳定,在一般食品加工条件下、100℃加热1小时无分解现象。与L-谷氨酸钠对纤鲜味有相乘效应,其盐酸溶液的最大吸收波长为250+-2nm。与动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。易溶于水,水溶液呈中性,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。 天然品存在于鲔鱼等中。 用途 鲜味剂。如在酱油中加入5-10万分之一,即成特殊鲜味。一般均与味精鸟苷酸钠等合用,以提高增鲜效果。 限量 1.GB2760-86:各类食品,以GMP为限,配合的味精含量≥80%。 2.FAO/WHO:午餐肉、火腿、咸肉等肉类腌制品,500mg/kg,肉汤及汤类GMP为限。 毒性 1.ADI不作特殊规定 2.LD50 14.4g/kg 3.0.1%-1.0%饲料量慢性试验饲养大鼠6个月后,体重增加、血浆、肝、肾、脾、睾丸、心、肺等重量及组织均无异常现象。安全性高。可安全用于食品。 EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿食品. 检测方法