食品百科全书 - 5-核糖核苷酸钙

5-核糖核苷酸钙

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法定编号 INS634EEC NO.634 性状 白色至近于白色的结晶或粉末。无臭、稍有特殊滋味。微溶于水,不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 用途 调味料。主要用于肉类、水产、面条及罐头等。5-核糖核苷酸钠盐虽易溶于水,但易受磷酸盐作用而失效,而钙盐在常温水中的溶解度极低,故不易受到磷酸盐的作用而失去鲜味,加热后的溶解度更高,但同时酶类亦已失活。故适用于肉糜类食品。畜肉糜的用量0.01%-0.05%鱼糜制品为0.02%-0.05%。 毒性 ADI值不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。LD50 10g/kg(小鼠,经口) 检测方法

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