2-甲基丙酸3-甲基丁酯

取自 食品百科全书

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当前修订版本

[中文名称]： 2-甲基丙酸3-甲基丁酯

[英文名称]： 3-Methylbutyl 2-methylpropanoate

[别名]： 异丁酸异戊酯；2-甲基丙酸异戊酯

[详情]：

结构式：

分子式：C9H18O2

分子量：158.24

理化性质：

[沸点/℃]169～171

[密度(25℃)]0.853～0.866

[折射率(20℃)]1.404～0.409

[含量/%]≥98

[酸值]<0.1

香气特征：具有甜的果香、酯香、青香香气，带有蜡样香韵。

味觉特征：340mg/?K的浓度具有甜的果味、青香脂肪及浆果风味。

用途：用于杏子、桃子、草莓、葡萄、芒果风味的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg：

软饮料：31.2/48.1 冰冻奶制品：51.5/74.0 含醇饮料：10.6/21

焙烤食品：69.2/128.7 布丁、果冻：49.5/103

硬糖：0.09 软糖：85.4/114

天然存在及分类：存在于葡萄、蜂蜜、醇性饮料、啤酒中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]218-078-1

[FEMA]3507

[JECFA]49

[CoE]291

[中国编码]GB I1456