龙芽草汁
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
06:53 2007年4月28日的修订版本
龙芽草又名山昆草，为蔷薇科多年生草本植物。每百克鲜嫩茎叶含胡萝卜素7mg，维生素B20.63mg，维生素C157mg。下面介绍龙芽草汁的制作技术要点：
1、原料选择 选用7-8成熟的新鲜龙芽草，除去病虫株及杂草、泥土等。
2、清洗、烫漂 龙芽草放在洗涤槽中，用流动清水充分漂洗干净。然后将其放入80℃的热水中，烫漂2分钟。为保持色泽效果，在烫漂时加入0.2%亚硫酸钠处理2分钟，杀菌后汁液保绿久。
3、破碎 用锯齿式破碎机破碎后加热至95-100℃，保温处理20-30秒钟。
4、打浆、榨汁 趁热将破碎的龙芽草送入打浆机中打浆，筛孔选用0.8mm，然后压榨机榨取龙芽草汁，过滤后备用。
5、调配 按配方将各物料混匀并加热至60-65℃。配方：龙芽草汁40%、白砂糖9%、蜂蜜3%、琼脂1%、柠檬酸0.1%、清水46.9%。
6、均质 用高压均质机在19.6兆帕压力下进行均质，使各物料粒度细碎均匀分布。
7、杀菌 杀菌温度以90-95℃，时间30秒钟效果较好。杀菌后汁液基本保持原色，无沉淀产生，久置不变色，并保持龙芽草汁的原有风味。
8、灌装、封口 趁热进行灌装，用封口机封口，冷却至38℃以下即成。
