黑品诺

取自 食品百科全书

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黑品诺

黑品诺(PinotNoir)是名贵红酒用葡萄的皇后。其特点是优雅而浓郁,果味充盈而复合。黑品诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒,尤其是勃艮第科尔多省石灰石土壤里栽种的。但美玉有暇,黑品诺是公认难以栽植的葡萄品种,其果粒虽成熟较早,但脆弱、皮薄、易腐烂。黑品诺在温和的气候里生长茂盛,合适的热量使果粒成熟快,并能控制过高的自然酸度;适当的凉爽度又能避免太多日晒导致酒精度数过高,失去出色的草蕾/樱桃的芳香。这些因素一定程度上解释了为什么气候多变的勃艮第,年份差的酒淡薄无味,年份好的又卓越无比。也是这个原因,黑品诺若种植在勃艮第北部以外的高温地区,葡萄酒甜若果酱而欠匀和。

然而,这种高级的红勃艮第与其他黑品诺酒之间的差异也可能被夸大。在气温较低的加州卡尼罗(Carneors)和圣巴巴拉(SantaBarbara),俄勒冈的威拉米特(Willamette)河谷、南非的沃尔克(Walker)海湾以及澳洲的雅拉(Yarra),葡萄酒商已栽培出成熟而优雅的黑品诺,今世人,尤其是勃艮第人刮目相看。气候凉爽的新西兰的马丁伯勒(Martinborough)和坎特伯雷的品诺葡萄,有可能成为明日之星。极品黑品诺酒的必要条件,是低产量加上酿酒师的想像力和天赋。

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