鸡汁煎饺

取自 食品百科全书

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原料:面粉,猪肉糜,鸡脚,葱,姜

调料:盐,鸡精,胡椒粉,麻油,酒酿,糖

做法:

1,和好面,做出饺子皮.

2,做鸡汁冻.

a.鸡脚洗干净,剪掉指甲.

b.将a放入高压锅,加水没过鸡脚,再多出少许.放入葱姜,大火烧开后,压十五分钟左右.

c.等高压锅凉后,拆去鸡骨.加入鸡精,盐,大火继续煮十五分钟左右.捣烂鸡脚肉.

d.将c倒入碗内,放冰箱冷藏,直至鸡汁冻上.

3,做馅肉.(如图,拌好的肉馅和饺子)

a.葱姜拍碎,泡在水里做成葱姜水.

b.肉糜加入盐,鸡精,白胡椒粉,麻油,少许酒酿和糖,再分次加入鸡汤及葱姜水,用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和.

c.将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里.加入少许葱花,拌匀.

4,包好饺子.

5,锅内放入少许油,温热后,排放入饺子,饺子周围撒入少许面粉,喷入水在锅中,冲散面粉并没过饺子三分之一以上,盖上锅盖,大火将水烧干.

6,水快烧干时,听到锅内有劈啪的油炸声时,转中小火,慢慢收干水.底部煎得略微金黄时起锅,即可.(往锅内撒入面粉,这样煎出的饺子不会沾锅,避免起锅时沾锅戳破饺子,汤汁流出就可惜了。

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