取自 食品百科全书

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 鮻(鲻科)Liza haematocheila

  [地方名]支鱼、红眼鱼、斋鱼、肉棍子、红眼棱、蛇交、蛇头丁、海子鱼。

  [形态特征]体细长,前部圆筒状,后部侧扁,一般体长20~40厘米,体重400~2000克。背平直,吻宽短,口裂略呈‘人’字形,下颌前端中央具一突起,可嵌入上颌相对的凹陷中。眼较小、红色,脂眼睑不发达。体被圆鳞,头及背部灰青色,两侧淡黄色,腹部白色,体侧上方有数条黑色纵纹。背鳍2个,分离,胸鳍无腋鳞,尾鳍浅凹形,胸鳍及腹鳍为灰色,尾鳍浅黄色。

  [产地、产季]分布于西北太平洋。我国沿海均产之,其中以黄渤海群体密度较大,故北方盛产。在山东半岛南岸一带,春汛为3~4月、秋汛为10~12月;北岸一带渔汛为6月上旬~10月下旬;江苏连云港3月初即可捕获。

  [经济价值]每百克鮻鱼肉含蛋白质18.9克、脂肪1.7克,肉质细嫩肥美,是鲜销的主要食用鱼之一。家常吃法多红烧、清炖或溜鱼片。“冷口鮻鱼”配以肉片、韭黄及其他调料,烹调鲜鱼汤,清口鲜美。风味独特。鮻鱼是出口品种,英文名 Japanese eel,输往国别和地区:日本、香港、澳门、出口口岸:山东。

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