餐具上的黑色残渣

取自 食品百科全书

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15:47 2006年3月31日的修订版本

食品质量案例

现象：某营养餐企业消毒后的餐具上总是有黑色残渣

分析过程：从流程开始 存放=密闭存放没有问题=消毒=洗碗机运转正常维修正常=洗刷==操作人员按正常程序 =====集中怀疑在水质，市自来水公司供水，检测合格。

puzzling==翻阅文件及图纸，发现有一水过滤系统给洗碗机配套，翻阅记录其已已n年未清洗维护，黑色残渣即从此而来