食品着色剂

取自 食品百科全书

[中文]: 食品着色剂

[英文]: food colour

[说明]: 是使食品着色和改善食品色泽的物质。常常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。前者主要指用人工化学 合成方法制得的有机色素，按其化学结构可分为偶氮类（有苋菜红、柠檬黄等）和非偶氮类（有赤藓红和亮蓝等）两类；后者来自天然物，且大多是可食资源，利用一定的加工方法所获得的有机着色剂。后者主要是由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，它们的色素含量和稳定性等一般不如前者。但人们对其安全感比合成色素高。此外，也有将人工化学合成，在化学结构上与自然界发现的色素完全相同的有机色素如β-胡萝卜素等归为第三类食用色素，即天然等同的色素（nature-identical colours).许可食用的色素还有胭脂红、诱惑红、日落黄、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及叶绿素铜钠、二氧化钛、甜菜红、焦糖、菊花黄浸膏、姜黄素、辣椒红、花生衣红、高梁红、茶绿色素、茶黄色素、植物炭黑等。