风味腊鱼
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =文武[[软包装]]有限公司坐落于中国风景秀丽的滨海城市.我公司创建于1999年,是一家专业生产压缩袋\彩印软包装袋的企业,是台州市指定印刷商标单位.现公司拥有八色高速全电脑凹版彩印机\复合机,最新引进1500全电脑高速[[自动]]制袋机,拥有全套制袋设备.我们生产的产品主要包括:[[真空]]袋\衣物压缩袋\食品软包装袋饮料标贴\热收缩墨瓶贴\[[蒸煮袋]]\湿巾袋\卡头袋\复合袋\书皮套\[[果冻]]膜\自动包装卷膜\不干胶商标\塑料包装袋\侧封袋等.<br> 公司倡导"以市场为导向,以客户为中心,以质量求生存,以效率求发展"的理念,并拥有一批知识层次高并受过严格培训的技术[[管理]]专业人才,[[形成]]了以采购\销售\生产\仓储为一体的电脑信息管理的全方位高水平的管理体系.自创建以来,我们十分重视跟踪包装发展的方向,不断吸收引进先进的技术设备.现已同诸多大型企业建立了良好的合作伙伴关系并成为他们可信赖的共应商.<br> 我们始终坚持以质量为保证,客户要求至上的宗旨:以一流的技术设备,一流的管理体系,为客户提供一流的产品高效周到的服务.我们期待与国内外客商互惠互利,共同发展! | + | |
| - | |主营产品或服务= 真空袋;衣物压缩袋;食品软包装袋;饮料标贴;热收缩膜瓶贴;蒸煮袋;湿巾袋;卡头袋;复合袋;书皮套;果冻膜;自动包装卷膜;不干胶商标;塑料包装袋;侧封袋; | + | |
| - | |主营行业 = 环保包装 化妆品包装 其他医药包装 其他食品包装 电子产品包装 其他礼品包装 | + | |
| - | |企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股) | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | |
| - | |注册资本 = 人民币 158 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 台州 | + | |
| - | |员工人数 = | + | |
| - | |公司成立时间 = 2002 年 | + | |
| - | |法定代表人/负责人 = 潘斌 | + | |
| - | |主要客户 = | + | |
| - | |年营业额 = | + | |
| - | |主要经营地点 =台州市路桥区横街镇印刷城 | + | |
| - | |主要市场 =日本 | + | |
| - | |经营品牌 = | + | |
| - | |管理体系认证 = | + | |
| - | |公司主页 =http://www.tzwenwu.com | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 风味腊鱼选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料精制而成。 |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |电话 = 86 0576 82799877 | + | 食品用料 |
| - | |移动电话 = 15168699903 | + | |
| - | |传真 = 86 0576 2653000 | + | 选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼1.5 kg/尾以上，鳊鱼0.5 kg/尾以上。 |
| - | |地址 = 中国 浙江 台州市路桥区 浙江省台州市路桥区横街印刷园区6幢 | + | |
| - | |邮编 =318056 | + | 制作方法 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 预风味腊鱼加工技术 |
| - | |公司名称 = 台州市文武软包装彩印有限公司 | + | |
| - | |注册号 =331004000003377 | + | 加工工艺流程 |
| - | |注册地址 =中国浙江台州路桥区横街镇印刷集聚区6幢 | + | |
| - | |法定代表人 =潘斌 | + | 原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。 |
| - | |注册资本 =人民币158万元 | + | |
| - | |企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股) | + | 处理 |
| - | |成立日期 = 2002年04月05日 | + | |
| - | |营业期限 = 2002-04-05 至 2012-04-04 | + | 清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。 |
| - | |经营范围 =包装装璜、其他印刷品印刷(许可证有效期限至2012年底)；塑料制品制造、销售；从事货物、技术进出口业务(法律、行政法规规定禁止的除外，法律、行政法规限制的凭有关许可证经营)。 | + | |
| - | |登记机关 = 台州市工商行政管理局路桥分局 | + | 漂洗 |
| - | |年检时间 = 2009年(最近) | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。 |
| - | ==分类== | + | |
| - | [[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:台州]] | + | 腌制 |
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| + | 采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的4%——5%，利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5——6天出卤。 | ||
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| + | 腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间1——2小时。 | ||
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| + | 调味腌制 | ||
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| + | 将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2——3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透。调味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）进行复配，添加适量盐、白糖、料酒等，既可使产品加香，又有上佳的防腐效果。 | ||
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| + | 干燥 | ||
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| + | 将调味好的鱼体沥干汁水，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于35 ℃为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干现象。 | ||
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| + | 切块 | ||
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| + | 干燥后的腊鱼一般切成3——4 cm见方的鱼块，鳊鱼可整条不切块。 | ||
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| + | 包装 | ||
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| + | 切块腊鱼经称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装腊鱼再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。 | ||
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| + | 贮存 | ||
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| + | 成品应放置于清洁、干燥、阴凉、透风的场所。 | ||
当前修订版本
风味腊鱼选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料精制而成。
食品用料
选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼1.5 kg/尾以上，鳊鱼0.5 kg/尾以上。
制作方法
预风味腊鱼加工技术
加工工艺流程
原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。
处理
清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。
漂洗
将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。
腌制
采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的4%——5%，利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5——6天出卤。
脱盐
腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间1——2小时。
调味腌制
将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2——3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透。调味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）进行复配，添加适量盐、白糖、料酒等，既可使产品加香，又有上佳的防腐效果。
干燥
将调味好的鱼体沥干汁水，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于35 ℃为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干现象。
切块
干燥后的腊鱼一般切成3——4 cm见方的鱼块，鳊鱼可整条不切块。
包装
切块腊鱼经称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装腊鱼再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。
贮存
成品应放置于清洁、干燥、阴凉、透风的场所。
