面包陈化
取自 食品百科全书
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- | 包出炉后,随着时间的推移,将失去其合意性。随时间延长而发生的不良变化统为陈化,也称老化、硬化或固化,包括面包皮变硬,易掉渣,面包瓤变紧,失去风味,面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少。 | + | 包出炉后,随着时间的推移,将失去其合意性。随时间延长而发生的不良变化统为陈化,也称老化、硬化或固化,包括面包皮变硬,易掉渣,[[面包]]瓤变紧,失去风味,面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少。 |
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包出炉后,随着时间的推移,将失去其合意性。随时间延长而发生的不良变化统为陈化,也称老化、硬化或固化,包括面包皮变硬,易掉渣,面包瓤变紧,失去风味,面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少。