霉菌型腐乳

取自 食品百科全书

在前期培菌时,所用菌种为霉菌或白坯腌制后,加入面曲或豆瓣曲、料酒等,经后期 发酵而成的腐乳。常用的霉菌有毛霉、根霉、曲霉。