陈年伏酒

取自 食品百科全书

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陈年伏酒属甜酒黄酒类，为历史悠久的地方传统名产。

其特点有清亮透明、陈香浓郁、味正醇厚、鲜甜爽口之独特风格。

近年来，陈年伏酒质量稳定提高，在1973年华东四省一市黄酒评比会中，居全国99种黄酒的首位，莸得很高声誉，并连续评为省优质黄酒之一。1980年全省第二届评酒会上，陈年伏酒荣获江西省优质证书。

制作方法：陈年伏酒是以优质糯米为原料，冬季生产，春季陈酿，发酵周期为3个月，在糖化发酵过程中三次添加50度米白酒，控制生酸，调正酒度。陈酿结束后，压榨澄清得酒，然后经地缸储存，陈化增香。陈年伏酒品质优良营养丰富，是迎宾、送友、宴席佳酒。