酵母精粉

取自 食品百科全书

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   酵母精粉,现在在国内指粉状酵母抽提物(yeastextract),在没有统一以前也称酵母浸粉。

  名称简介

  以优质啤酒酵母为原料,加酶,催化细胞破壁分解,再经深度液态发酵、分离、浓缩、喷雾干燥而成。富有人体必须的各种氨基酸、B族维生素、核甘酸、谷胱甘肽,多肽等。它可作为调味滋补添加剂,具有高蛋白质,高营养价值,利于人体吸收,内含多种维生素和各种氨基酸,可广泛应用于儿童和老年营养口服液中,增加口服液的营养价值且属纯天然生物体。食品级精膏里边有谷胱甘肽成分。具有广谱解毒作用,不仅可用于药物,更可作为功能性食品的基料,在延缓衰老、瘦身,增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。

  应用领域

  食品调料及参考用量

  1、鸡精0.5%—4.0%有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量,更容易达到标准要求。有效增鲜,使鸡精的香味纯正,口感醇厚、鲜美,提升产品档次。

  2、豆瓣酱0.5%~1.5%消除过咸、赋予良好的醇厚感;

  3、调味料2.0%~20.0%强化风味、提升营养价值;

  4、汤料0.2%~2.0%增强鲜味、赋予宽广的口味;

  5、肉制品0.5%~4.5%平衡风味、提高品质;

  6、方便面(面身)0.5%~1.5%提升面饼的口感、增加营养;

  7、方便面(调料)0.5%~4.0%增强产品的鲜味、提高适口性及营养;

  8、餐饮火锅0.2%~5.0%掩盖肉腥味、增强鲜美感及醇厚感;

  9、焙烤食品0.2%~1.0%提供风味、改善口感及结构;

  10、膨化食品0.5%~5.0%平衡口感及香气、强化风味;

  11、食用香精2.0%~15.0%提供口感及香气的载体、强化香精效果。

  12、水产品加工1.0%以内可应用在鱼肉火腿、鱼糕等制品中。由于水产品本身缺乏天然肉香呈味成分,会产生腥味,所以在制作水产品时,可将拓普酵母抽提物与香辛料同时使用,减少或消除腥气味,增加鱼肉风味和增强口感。

  微生物生化培养基

  1、营养物质丰富,充分满足微生物生长代谢需求。

  2、营养成分降解完全,可有效提高微生物生长代谢水平。

  3、溶液清澈透亮,色泽浅,利于清洁化生产与产物提取。

  4、产品品质稳定,性价比极高,是实验室研究转向工业化应用的明智选择。

  为生物工程教学以及实验室研究设计,也有利于提高基因重组工程菌的产物代谢或蛋白表达水平,产品品质稳定,使用重复性好,可充分满足转基因药物、透明质酸、疫苗、干扰素等生物工程尖端领域的产业化生产需要。为工业化生物发酵而生产的优质天然复合有机氮源。在新型医药、氨基酸、有机酸、酶制剂、生物防腐剂、生物材料、维生素、基因工程、有机酸、胞外多糖等生物工程产业有广泛的应用。

  技术参数

  拓普培养基

  微生物培养基:假单胞杆菌、醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、葡萄球菌、酵母及支原体等。

  随着现代生物技术的发展,微生物给人类带来了更多的帮助:生产抗生素、氨基酸、维生素保护我们的健康,生产生物农药、EM菌、疫苗提高农牧业生产水平从而改善我们的生活,帮助人类制造各种环保材料保护环境。人类对微生物利用越来越广泛,微生物大规模培养以获取各种生物制品成为普遍方式,实现微生物大规模培养的一个关键就是优质培养基的选择。培养基就是微生物的营养大餐,通常指人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。优质培养基有利于微生物快速生长,代谢旺盛,使微生物能够以更高的效率为人类做出贡献。经过长期实践,特别是人类对生产效率、食品药品安全、环境保护的不懈追求,酵母浸出物已经被公认为微生物最优质的天然营养源,是优质培养基的重要组成部分。相比无机以及植物性营养源,酵母浸出物具有营养成分全面均衡,微生物易于吸收,利用率高的优点;相比动物性营养源,酵母浸出物又具备安全可靠,使用成本低廉的优势。随着生物技术的发展,微生物对培养基的营养要求越来越挑剔,高品质酵母浸出物的市场需求迅速增长。拓普生物以纯化培养的高品质酵母为原料,采用先进的生物定向降解和膜处理等关键技术,结合严格贯彻的质量保证体系,产品品质达到国际先进水平,填补国内空白。

  注意事项

  应置于阴凉、干燥通风处密闭保存,开袋后尽快用完,用毕扎紧袋口。

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