辣椒精
取自 食品百科全书
16:57 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (00:43 2017年1月11日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) |
||
(One intermediate revision not shown.) | |||
第1行: | 第1行: | ||
- | <!--请按照以下格式填写,注意只在等号(=)后填写内容,并预览、保存,不要任意修改格式、删除符号--> | ||
- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | ||
- | |介绍 =我公司主营婚庆用品,婚车[[装饰]],浪漫情人节,节日用品,气球,婚庆用品,婚车装饰,浪漫情人节,节日用品,气球,婚庆用品,婚车装饰,浪漫情人节,节日用品,气球,婚庆用品,婚车装饰,浪漫情人节,节日用品,气球, | ||
- | |主营产品或服务= 婚庆用品;纸类工艺品;礼品;情人节浪漫;玩具;文教用品;便签本;笔记本;记事本;小玩具;飞盘;塑料玩具; | ||
- | |主营行业 = 广告促销礼品 手机贴纸 纸制工艺品 节庆用品 蜡烛 糖果包装 | ||
- | |企业类型 =个体经营 | ||
- | |经营模式 =生产加工 | ||
- | |注册资本 = 无需验资 | ||
- | |公司注册地 = 浙江金华 | ||
- | |员工人数 = | ||
- | |公司成立时间 = 2010 年 | ||
- | |法定代表人/负责人 = | ||
- | |主要客户 = | ||
- | |年营业额 = | ||
- | |主要经营地点 =业务部门浙江义乌 | ||
- | |主要市场 = | ||
- | |经营品牌 = | ||
- | |管理体系认证 = | ||
- | |公司主页 =http://www.wayne860577.cn | ||
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | [[category:食品]][[category:l]][[category:调味品]] |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |电话 = 86 0579 18857928006 | + | |
- | |移动电话 = 18857958006 | + | |
- | |传真 = 86 0579 85570760 | + | |
- | |地址 = 中国 浙江 义乌市 福田市场 | + | |
- | |邮编 =322000 | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | ==分类== | + | “辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用。 |
- | [[Category:个体经营]] [[Category:生产加工]] [[Category:浙江金华]] | + | |
+ | 简介 | ||
+ | |||
+ | 辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取,经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,此外还含有少量辣椒红色素。 | ||
+ | |||
+ | 辣椒精为粘稠状橙红色液体,味觉纯正,性能稳定,辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。 | ||
+ | |||
+ | 辣椒精有两种:一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精。 | ||
+ | |||
+ | 使用范围 | ||
+ | |||
+ | 辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。 | ||
+ | |||
+ | 使用方法 | ||
+ | |||
+ | 1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和,然后逐步扩大比例,使其在调味料中分布均匀即可 。 | ||
+ | |||
+ | 注意事项 | ||
+ | |||
+ | 注意选择适合自己的产品:首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的,再就是根据自己对辣度和用量的要求,选用0.5%到40%的产品,如果是进行研究还可以选用辣椒精含量90%的,再就是如果产品对色泽有要求,可以选用脱色的(略带黄色),无色的。 | ||
+ | |||
+ | 贮存方法 | ||
+ | |||
+ | 避光常温保存即可或者低温保存 | ||
+ | |||
+ | 加工技 | ||
+ | |||
+ | 原料准备 | ||
+ | |||
+ | 先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。 | ||
+ | |||
+ | 浸取 | ||
+ | |||
+ | 根据实践结果,采用常温静止浸取的方法,具有设备简单、操作方便、节省能源等优点,有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂,常温静止浸取48h。 | ||
+ | |||
+ | 浓缩 | ||
+ | |||
+ | 将浸取液送入蒸馏装置内,用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸发,浸取液的浓度不断升高,颜色变深。蒸馏后期,要控制加热温度,防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后,是一种浓稠的暗红色液体。回收的乙醇可供浸取使用。 | ||
+ | |||
+ | 提纯 | ||
+ | |||
+ | 为了除去浓缩液中的杂质,去掉胶状的树脂类物质,还需要进一步用溶剂萃取,条件如前所述,再将提纯溶液蒸发,得到纯净的提取物辣椒精。 | ||
+ | |||
+ | 危害 | ||
+ | |||
+ | 辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下,千万不要尝试含有辣椒精的食品。并且不要食用未稀释过的辣椒精 | ||
+ | |||
+ | 由于“辣椒精”、“火锅红”等添加剂,它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法》规定,餐饮单位只可少量添加食品添加剂,在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。再有就是一种叫“变态辣翅”的,也不宜食用。 |
当前修订版本
“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用。
简介
辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取,经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,此外还含有少量辣椒红色素。
辣椒精为粘稠状橙红色液体,味觉纯正,性能稳定,辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
辣椒精有两种:一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精。
使用范围
辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。
使用方法
1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和,然后逐步扩大比例,使其在调味料中分布均匀即可 。
注意事项
注意选择适合自己的产品:首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的,再就是根据自己对辣度和用量的要求,选用0.5%到40%的产品,如果是进行研究还可以选用辣椒精含量90%的,再就是如果产品对色泽有要求,可以选用脱色的(略带黄色),无色的。
贮存方法
避光常温保存即可或者低温保存
加工技
原料准备
先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。
浸取
根据实践结果,采用常温静止浸取的方法,具有设备简单、操作方便、节省能源等优点,有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂,常温静止浸取48h。
浓缩
将浸取液送入蒸馏装置内,用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸发,浸取液的浓度不断升高,颜色变深。蒸馏后期,要控制加热温度,防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后,是一种浓稠的暗红色液体。回收的乙醇可供浸取使用。
提纯
为了除去浓缩液中的杂质,去掉胶状的树脂类物质,还需要进一步用溶剂萃取,条件如前所述,再将提纯溶液蒸发,得到纯净的提取物辣椒精。
危害
辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下,千万不要尝试含有辣椒精的食品。并且不要食用未稀释过的辣椒精
由于“辣椒精”、“火锅红”等添加剂,它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法》规定,餐饮单位只可少量添加食品添加剂,在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。再有就是一种叫“变态辣翅”的,也不宜食用。