超高温处理

取自 食品百科全书

超高温处理

UHT意思是超高温灭菌。超高温技术通常是将牛乳加热至135~140℃，这可以杀死会引起产品腐败的微生物。 超高温处理是一个在密闭系统中连续的加工过程，这可以防止空气中微生物的污染。产品要连续快速地通过加热和冷却段。无菌罐装是加工过程中的重要部分，它可以防止产品的再次污染。关于UHT的控制情况及质量案例分析将在后续的课程中出现。通常有两种超高温方法可供采用：

● 在热交换器中间接加热和冷却，

● 直接加热即蒸汽喷入牛乳或牛乳喷入蒸汽，在真空条件下蒸发冷却。