超高温处理

取自 食品百科全书

00:48 2007年4月18日的修订版本 (编辑) Violin (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (02:23 2007年5月8日) (编辑) (undo) Violin (Talk | 贡献)
第3行:		第3行:
	UHT意思是超高温灭菌。超高温技术通常是将牛乳加热至135~140℃，这可以杀死会引起产品腐败的微生物。		UHT意思是超高温灭菌。超高温技术通常是将牛乳加热至135~140℃，这可以杀死会引起产品腐败的微生物。
-	超高温处理是一个在密闭系统中连续的加工过程，这可以防止空气中微生物的污染。产品要连续快速地通过加热和冷却段。无菌罐装是加工过程中的重要部分，它可以防止产品的再次污染。关于UHT的控制情况及质量案例分析将在后续的课程中出现。通常有两种超高温方法可供采用：	+	超高温处理是一个在密闭系统中连续的加工过程，这可以防止空气中微生物的污染。产品要连续快速地通过加热和冷却段。[[无菌罐装]]是加工过程中的重要部分，它可以防止产品的再次污染。关于UHT的控制情况及质量案例分析将在后续的课程中出现。通常有两种超高温方法可供采用：
	● 在热交换器中间接加热和冷却，		● 在热交换器中间接加热和冷却，
	● 直接加热即蒸汽喷入牛乳或牛乳喷入蒸汽，在真空条件下蒸发冷却。		● 直接加热即蒸汽喷入牛乳或牛乳喷入蒸汽，在真空条件下蒸发冷却。

---

当前修订版本

超高温处理

UHT意思是超高温灭菌。超高温技术通常是将牛乳加热至135~140℃，这可以杀死会引起产品腐败的微生物。 超高温处理是一个在密闭系统中连续的加工过程，这可以防止空气中微生物的污染。产品要连续快速地通过加热和冷却段。无菌罐装是加工过程中的重要部分，它可以防止产品的再次污染。关于UHT的控制情况及质量案例分析将在后续的课程中出现。通常有两种超高温方法可供采用：

● 在热交换器中间接加热和冷却，

● 直接加热即蒸汽喷入牛乳或牛乳喷入蒸汽，在真空条件下蒸发冷却。