赤藓糖醇

取自 食品百科全书

赤藓糖醇

Erythritol

生产用菌株：解脂假丝酵母（Candida lipolytica）

分子式 C₄H₁₀O<su>4</sub>

性状 白色结晶。微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃，沸点329～331℃。

用途 低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。

使用方法 可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。

用量 用于饮料、糖果、糕点，最大使用量3%。