赖氨酸龙须面

取自 食品百科全书

北京市崇文区粮食局东花市粮管所研制的赖氨酸龙须挂面，是以富强粉、赖氨酸、食盐为原料制成的。这种挂面具有色泽雪白、细如发丝、下锅即熟、易于消化等特点，是老人、儿童、孕妇和病人较理想的食品。

原料配方 富强粉100公斤 赖氨酸0.6公斤 食盐2公斤

制作方法 先把赖氨酸溶于温水后倒入面粉中，放入和面机加水(加水25%左右食盐加在水中)，搅拌5分多钟，再放入压面机挤压。面片要压4次，其面片厚度依次为2.5毫米、1.5毫米、1.2毫米、0.79毫米，面片轧好后出条，然后进行室内定条、晾干，最后切成21厘米长的段即成。