贡丸微生物超标严重

取自 食品百科全书

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食品质量案例 [来源于主题帖第186楼]

产品:肉制品【贡丸】

事故:产品检验微生物超标严重

原因分析:在生产过程中产品经过85-90℃6-8分钟水煮成型杀菌,后经过滤水冷却。摊凉包装。检查记录水煮温度时间达到要求,冷却水冷却达到要求,包装过程正常,人员均按要求洗手消毒。检查冷却水发现微生物大量超标,怀疑有二,一是水源问题,二是过滤器问题,进一步检查水源无问题,检查滤器发现粗滤芯和精滤芯表面较脏。要求工程拆洗过滤器,问题解决。

回顾:企业在使用小过滤器时往往忽视对其清洗消毒,导致微生物大量繁殖,污染水源。

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