豌豆

取自 食品百科全书

peas

又叫荷兰豆、小寒豆。原产地中海沿岸，我国各地均有栽培，嫩梢、嫩荚、鲜豆粒及干豆粒均可食用，籽粒含蛋白质20－34％、营养丰富，品质佳，可鲜食或制罐头，长江流域采收期正值4、5月间蔬菜淡季期，甚受群众欢迎，茎叶可做饲料或绿肥。

生物学特性：

（一）形态特征　豆科，一二年生植物。茎矮性或蔓性，矮性高仅30厘米左右，蔓性种株高1－2米，茎圆而中空易折断。出苗时子叶不出土。羽状复叶，小叶4－6枚，先端有卷须，能攀缠它物。花单生或对生于腋处。色白（白花碗豆）或紫（紫花豌豆）自花授粉。荚果扁而长，有硬荚和软荚之分。种子有圆粒（光滑）或皱粒两种粒型，颜色有黄、白、紫、黄绿、灰褐色等。千粒重150－800克。

（二）生长习性　喜冷冻湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃低温，生长期适温12－16℃，结荚期适温15－20℃超过25℃受精率低、结荚少、产量低。

豌豆是长日照植物。多数品种的生育期在北方表现比南方短。南方品种北移提早开花结荚、这与北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期，故在北方，豌豆的生育期，早熟种65－75天，中熟种75－100天，晚熟种100－185天。

豌豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性（pH 6.0－7.0）土壤为宜，有利出苗和根瘤菌的发育，土壤酸度低于pH 5.5时易发生病害和降低结荚率，应加施石灰改良。豌豆根系深，稍耐旱而不耐湿，播种或幼苗排水不良易烂根，花期干旱授精不良，容易形成空荚或秕荚。

豌豆按用途和荚的软硬，可分为粮用豌豆、菜用豌豆和软荚豌豆三个变种。依种子的形状可分为光粒种和皱粒种，依植株的高矮可分为蔓性种、半蔓性种和矮性种。目前作为菜用的品种有硬荚种和软荚种。硬荚种的内果皮成一层似羊皮纸状的透明革质膜，必须撕除后才可食用，故以食青豆粒或制罐。软荚种内果皮无革质膜、柔嫩可食。

（1）小青荚（阿拉斯加）　国外引入，硬荚种，半蔓性，花白色，种子小，绿色，每荚种子4—7粒，圆形，嫩种子供食。种皮皱缩，品质好，为制罐头和冷冻优良品种，上海、南京、杭州等地栽培。

（2）杭州白花　硬荚种，植株半蔓性，耐寒性强，花白色，每荚含种子4—6粒，嫩豆粒品质佳，种子圆而光滑，淡黄色，以嫩豆粒供食。

（3）莲阳双花　软荚种，蔓性，花白色，荚长6－7厘米，宽1.3厘米，种子圆形，黄白色，嫩荚供食、品质佳。一般9－11月播种，11月下旬至翌年2月采收。产地广东澄海。 　　

（4）大荚豌豆（大荚荷兰豆）　软荚种，蔓长2米左右，分枝3－5个。花紫色单生，荚特大，长12－14厘米，宽3厘米，浅绿色，荚稍弯凹凸不平，每500克嫩荚约40个。种皮皱缩，呈褐色，嫩荚供食，柔嫩味甜，纤维少，广东一带栽培。

（5）成都冬豌豆　硬荚种，本种耐热亦能耐寒、花白色，荚长7厘米，宽1.5厘米。每荚种子4—6粒，圆形光滑，嫩粒绿色，味美，品质佳，以嫩豆粒供食为主。成都7－9月播种，9－12月采收。留种必须行翻秋播种，即寒露后（10月）采收成熟种子，立即播种，翌年立夏收种子，晒干贮藏。

（6）1341　早熟，硬荚种，生长期85天左右，株高30－35厘米，结荚整齐，双花多，单株结荚5－6个。每荚种子5－6粒，亩产干种粒150－200公斤。

（7）豌豆尖　花白或浅紫色，嫩荚长5－7厘米，每荚种子4－7粒，白绿色，圆形，南方各省把嫩梢做为汤食和炒食，为主要鲜菜之一。如上海称“豌豆苗”、广州称“龙须菜”、四川称“豌豆尖”。品种为无须豌豆。