豆沙面包卷

取自 食品百科全书

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当前修订版本

材料：

（可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘）

高筋面粉 210克

低筋面粉 56克

奶粉 20克

细砂糖 42克

盐 1/2小勺

干酵母 6克 （2小勺）

全蛋 30克

水 85克

汤种 84克

黄油 22克

红豆沙 180克-225克 （做馅）

1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取84克使用

2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜

（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可）

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

4.发酵好的面团取出，分割成9分，每分大约60克左右，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟

5.松弛好的面团，用手掌压扁，放入20克-25克豆沙，用面团包起豆沙，收口朝下，压扁，用擀面杖擀成椭长形的面片，用利刀在面片上斜着划3刀，只划穿上面这层面皮，露出豆沙馅即可，翻面，卷起排上烤盘， 放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大

6.烤箱预热165度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱中层20分钟左右

豆沙面包卷