谷氨酸

取自 食品百科全书

[中文]: 谷氨酸

[英文]: glutamic acid;α-aminoglutaric acid

[说明]: HOOCCH2CH2CH（NH2）COOH。又名麸氨酸。学名α-氨基戊二酸。由于分子中有不对称碳原子，有几种立体异构体。较重要的是左旋谷氨酸（或ι-谷氨酸）和外消旋谷氨酸（或dι-谷氨酸）。