角叉菜

取自 食品百科全书

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-	【药 名】：角叉菜	+	<font color=red>【定义】：</font>一种具有清热解毒、和胃通便功效的藻类植物药杉藻科植物角叉菜的全草
-	【来 源】：为藻类植物药杉藻科植物角叉菜的全草。	+
-	【功 效】：清热解毒、和胃通便。	+
-	【主 治】：用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症。用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。	+
-	【性味归经】：甘，咸，寒。入心、胃二经。	+
-	【用法用量】：内服：煎汤5一20克。外用：适量捣敷患处。	+
-	【别 名】：鹿角菜(台湾)	+
-	【动植物资源分布】：分布山东、浙江、福建、台湾、广东等，我国东南沿海均有分布。	+
-	【拉丁名】：chondrus ocellatus Holmes	+
-	【考 证】：始载于《新华本草纲要》。	+
-	【中药化学成分】：含角叉菜胶即卡拉胶及N一(1一羧乙基)一牛磺酸。	+
-	【简介】藻类红藻门角叉菜Chondrus ocellatus Aolmes.，以叶状体入药。	+	<font color=red>【别 名】：</font>鹿角菜(台湾)
-	【功能与主治】提取的卡拉胶（carrageenan）对B型流行性感冒与腮腺炎病毒有一定的干扰作用，并有抗胃蛋白酶或抗溃疡病作用。角叉菜胶可作轻缓泻剂，同时用于骨科，能促进结缔组织增生。	+
-	红藻门Rhodophyta	+
-	杉藻科Gigartinaceae	+
-	角叉菜属Chondrus Stackhouse	+
-	角叉菜C. ocellatus Holmes	+
-	藻体紫红色，顶端常绿色，扁平革质，丛生，数次叉状分枝，整体近似扇形，囊果椭圆，一面突起，一面凹陷。青岛烟台有分布。生于潮带岩石上。供食用和制胶。	+
		+	<font color=red>【拉丁植物动物矿物名】：</font>Pelvetia siliquosa Tseng et C.F.Chang[Pelvetia minor Noda]
-	鹿角菜为藻类植物岩菜科鹿角菜，嫩藻体。藻体新鲜时黄橄色，体高6—7 厘米，可达14 厘米。上叉状分枝2—8 次。生长在中潮带的岩石上。主要分布在中国甘肃、辽宁、山东、青海等地。鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，改善人体消化功能，对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，有扶正祛邪之功效。	+	<font color=red>【拉丁学名】：</font>''chondrus ocellatus Holmes''
-	营养分析	+
-	1. 鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化；它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；	+
-	2. 现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。	+
-	相关人群	+	<font color=red>【英文医学名称】：</font>carragheen
-	一般人群均可食用	+
-	1. 尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；	+	<font color=red>【科属】：</font>红藻门(''Rhodophyta'')杉藻科(''Gigartinaceae'')角叉菜属(''Chondrus Stackhouse'')
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-	制作指导	+	<font color=red>【动植物资源分布】：</font>分布山东、浙江、福建、台湾、广东等，我国东南沿海均有分布。
-	沸水中加少许食用碱煮10分钟，清水漂洗后凉拌、炖、炒均可；	+
-	鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜，也可以与其它蔬菜混合食用。	+	<font color=red>【形态特征】：</font>藻体紫红色，顶端常绿色，扁平革质，丛生，数次叉状分枝，整体近似扇形，囊果椭圆，一面突起，一面凹陷。青岛烟台有分布。生于潮带岩石上。供食用和制胶。
-	食疗作用	+
-	鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；	+
-	具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；	+	<font color=red>【功效】：</font>用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症。用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。
-	用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；	+
-	用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。	+	<font color=red>【性味归经】：</font>甘，咸，寒。入心、胃二经。
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		+	<font color=red>【中药化学成分】：</font>含角叉菜胶即卡拉胶及N一(1一羧乙基)一牛磺酸。
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		+	食用价值
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		+	相关人群
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		+	一般人群均可食用
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		+	⒈ 尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；
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		+	⒉ 男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。
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		+	制作指导
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		+	沸水中加少许食用碱煮10分钟，立即将龙须菜用自来水漂洗干净，放在自来水中浸泡，吃的时候随用随取。严禁将龙须菜长时间浸泡在热水中，因为热水会溶解龙须菜中的植物胶体，使龙须菜融化成胶水造成浪费，泡好的龙须菜凉拌、炖、炒均可。由于鹿角菜含有大量植物胶质，在受热后容易融化，通常大多制作凉拌菜，炖、炒菜较少。
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		+	鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜，也可以与其它蔬菜混合食用。
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		+	海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体。又称猴葵、鹿角、赤菜、红菜、胶菜、石花菜。前者，中国南、北沿海均有分布；后者，分布于浙江、福建、广东等沿海地区。夏、秋季采收。晒干，用时洗净。
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		+	雪域山珍
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		+	不同于海藻类角叉菜，鹿角菜的另一品种，是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类，因形似鹿角而得名。用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，改善人体消化功能，对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，有扶正祛邪之功效，久食可增强体质，防止男女肾气亏损，精力不佳以及溃烂等病。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，主要分布在中国甘肃、青海等地，是现存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘，既可作凉菜，亦可作炒菜或汤。因其味脆香，营养丰富，保健价值高，备受人们青睐，堪称“雪域山珍”。
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		+	营养分析
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		+	每百克鹿角菜含蛋白质5.33克，褐藻酸27.8克，甘露醇2.7克，碘49毫克，脂肪0.11克，糖1.1.96克，粗纤维0.18克，维生素B10.14毫克，维生素B20.23毫克，矿物质0.28克等。为藻类植物岩菜科，嫩藻体。藻体新鲜时黄橄色，体高6—7 厘米，可达14 厘米。上叉状分枝2—8 次。生长在中潮带的岩石上。主要分布在中国甘肃、辽宁、山东、青海等地。鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿。
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		+	⒈ 鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源，具有吸水性，刺激胃肠道蠕动，促进消耗腺分泌，帮助消化；它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；
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		+	⒉ 现代医学证明，食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。
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		+	食用方法
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		+	一、云片鹿角菜
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		+	类别：山东菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
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		+	工艺：蒸 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐
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		+	主料：鹿角菜150克 火腿100克 玉兰片100克
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		+	角叉菜
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		+	角叉菜
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		+	辅料：黄瓜50克 绿豆25克
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		+	调料：盐5克 黄酒15克 味精2克 淀粉（玉米）5克 鸡油5克
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		+	烹饪方法
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		+	⒈ 炒锅内放清水绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆；
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		+	⒉ 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）待用；
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		+	⒊ 黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用；
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		+	⒋ 将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下，然后放入清水中泡1小时，捞出控干水分；
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		+	⒌ 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中，清汤150毫升、味精、黄酒，食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内；
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		+	⒍ 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。
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		+	二、菖蒲鹿角菜
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		+	类别：神经衰弱食谱 工艺：拌 口味：原本味 食用：佐餐食用
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		+	主料：鹿角菜100克 石菖蒲10克
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		+	角叉菜
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		+	角叉菜
		+
		+	调料：盐2克 味精1克 醋3克 香油1克
		+
		+	烹饪方法
		+
		+	⒈将鹿角菜、石菖莆同放锅中，加水略煮一下停火；
		+
		+	⒉浸泡半小时后，将鹿角菜、石菖蒲捞出，切成段，放入盘中；
		+
		+	⒊调入精盐、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少许，拌匀即可。
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		+	适合人群
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		+	一般人群均可食用
		+
		+	⒈ 适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；
		+
		+	⒉ 男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。
		+	[[category:J]][[category:食品]][[category:海藻]]

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当前修订版本

【定义】：一种具有清热解毒、和胃通便功效的藻类植物药杉藻科植物角叉菜的全草

【别 名】：鹿角菜(台湾)

【拉丁植物动物矿物名】：Pelvetia siliquosa Tseng et C.F.Chang[Pelvetia minor Noda]

【拉丁学名】：chondrus ocellatus Holmes

【英文医学名称】：carragheen

【科属】：红藻门(Rhodophyta)杉藻科(Gigartinaceae)角叉菜属(Chondrus Stackhouse)

【动植物资源分布】：分布山东、浙江、福建、台湾、广东等，我国东南沿海均有分布。

【形态特征】：藻体紫红色，顶端常绿色，扁平革质，丛生，数次叉状分枝，整体近似扇形，囊果椭圆，一面突起，一面凹陷。青岛烟台有分布。生于潮带岩石上。供食用和制胶。

【功效】：用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症。用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

【性味归经】：甘，咸，寒。入心、胃二经。

【中药化学成分】：含角叉菜胶即卡拉胶及N一(1一羧乙基)一牛磺酸。

【作用用途】：提取的卡拉胶（carrageenan）对B型流行性感冒与腮腺炎病毒有一定的干扰作用，并有抗胃蛋白酶或抗溃疡病作用。角叉菜胶可作轻缓泻剂，同时用于骨科，能促进结缔组织增生。 　　食用价值

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　⒈ 尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；

　　⒉ 男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。

　　制作指导

　　沸水中加少许食用碱煮10分钟，立即将龙须菜用自来水漂洗干净，放在自来水中浸泡，吃的时候随用随取。严禁将龙须菜长时间浸泡在热水中，因为热水会溶解龙须菜中的植物胶体，使龙须菜融化成胶水造成浪费，泡好的龙须菜凉拌、炖、炒均可。由于鹿角菜含有大量植物胶质，在受热后容易融化，通常大多制作凉拌菜，炖、炒菜较少。

　　鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜，也可以与其它蔬菜混合食用。

　　海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体。又称猴葵、鹿角、赤菜、红菜、胶菜、石花菜。前者，中国南、北沿海均有分布；后者，分布于浙江、福建、广东等沿海地区。夏、秋季采收。晒干，用时洗净。

　　雪域山珍

　　不同于海藻类角叉菜，鹿角菜的另一品种，是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类，因形似鹿角而得名。用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，改善人体消化功能，对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，有扶正祛邪之功效，久食可增强体质，防止男女肾气亏损，精力不佳以及溃烂等病。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，主要分布在中国甘肃、青海等地，是现存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘，既可作凉菜，亦可作炒菜或汤。因其味脆香，营养丰富，保健价值高，备受人们青睐，堪称“雪域山珍”。

　　营养分析

　　每百克鹿角菜含蛋白质5.33克，褐藻酸27.8克，甘露醇2.7克，碘49毫克，脂肪0.11克，糖1.1.96克，粗纤维0.18克，维生素B10.14毫克，维生素B20.23毫克，矿物质0.28克等。为藻类植物岩菜科，嫩藻体。藻体新鲜时黄橄色，体高6—7 厘米，可达14 厘米。上叉状分枝2—8 次。生长在中潮带的岩石上。主要分布在中国甘肃、辽宁、山东、青海等地。鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿。

　　⒈ 鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源，具有吸水性，刺激胃肠道蠕动，促进消耗腺分泌，帮助消化；它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；

　　⒉ 现代医学证明，食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。

　　食用方法

　　一、云片鹿角菜

　　类别：山东菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

　　工艺：蒸 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐

　　主料：鹿角菜150克 火腿100克 玉兰片100克

　　角叉菜

　　角叉菜

　　辅料：黄瓜50克 绿豆25克

　　调料：盐5克 黄酒15克 味精2克 淀粉（玉米）5克 鸡油5克

　　烹饪方法

　　⒈ 炒锅内放清水绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆；

　　⒉ 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）待用；

　　⒊ 黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用；

　　⒋ 将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下，然后放入清水中泡1小时，捞出控干水分；

　　⒌ 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中，清汤150毫升、味精、黄酒，食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内；

　　⒍ 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

　　二、菖蒲鹿角菜

　　类别：神经衰弱食谱 工艺：拌 口味：原本味 食用：佐餐食用

　　主料：鹿角菜100克 石菖蒲10克

　　角叉菜

　　角叉菜

　　调料：盐2克 味精1克 醋3克 香油1克

　　烹饪方法

　　⒈将鹿角菜、石菖莆同放锅中，加水略煮一下停火；

　　⒉浸泡半小时后，将鹿角菜、石菖蒲捞出，切成段，放入盘中；

　　⒊调入精盐、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少许，拌匀即可。

　　适合人群

　　一般人群均可食用

　　⒈ 适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；

　　⒉ 男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。