藻青素

取自 食品百科全书

异名：藻青苷；phycocyanins 性质：蓝绿色固体，溶于水。来源：从Cyanophyceae algae,特别是the Spirulina species 中提取得到，藻青素在干Cyanophyceae algae中的含量约为20％-25％。用途：天然蓝色色素，可用于食品的着色。