蔗糖脂肪酯

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:z]][[category:食品乳化剂]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =衢州特产网是衢州市柯城三山特产商行依托多年实体经营而倾力打造的衢州特产网上购物平台。衢州柯城三山特产商行（三丫丫衢州店），创建于2002年11月，主营批发、零售[[香菇]]、黑[[木耳]]等农副产品。系开化县三丫丫[[绿色食品]]有限公司衢州办事处，从事公司[[品牌]]宣传、产品配送、衢州地区对外零售和企事业单位团购业务。公司先后获得了“浙江省工商企业信用‘AAA’级单位”、“衢州市免检企业”、“诚信民营企业”、“衢州[[名牌]]”、“浙江省著名商标”等荣誉称号。　<br> &nbsp;衢州柯城三山特产商行坐落在浙江省西部衢州市区，是衢州市区最早规范经营农副产品的商行，由于品种较多，质量保证，在衢州地区享有非常高的知名度和美誉度。为了更好地满足顾客的产品需求，我行自2006年开始，在原有的“三丫丫系列”产品之外，又增加了开化龙顶茶、江山蜂产品、龙游白莲、发糕、三头一掌、竹碳产品等衢州地区名优特产。<br> &nbsp;衢州特产网的创建主要是为了借助[[电子商务]]平台，使新老顾客在家中就可以选择到所需要的优质衢州特产。衢州特产网网上商城，将秉承“质量第一、信誉至上、用心服务、以诚相待”的经营宗旨，一如既往地为您做好服务。<br> &nbsp;为了[[便于]]沟通，请直接联系商行电话：0570—3079188。	+	脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。
-	|主营产品或服务= 香菇;黑木耳;山珍;食用菌;蜂蜜;竹炭;果脯;开化龙顶;山茶油;	+
-	|主营行业 = 香菇 脱水蔬菜 山茶油 绿茶 蜜制品 动物原药材	+	性状
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =经销批发	+	白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。它一般无明显熔点，在120℃以下稳定，加热至145℃上则分解。
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 衢州	+	根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1——16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品（如右图所示）。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50——70℃，分解温度233——238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2007 年	+	用途
-	|法定代表人/负责人 = 颜纯平	+
-	|主要客户 =	+	乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg。
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =荷花西路23号	+	合成
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+	蔗糖酯的合成常用的有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶剂除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶剂还有DMSO(二甲亚砜)、二甲苯、丙二醇和水等。无溶剂法即不使用任何溶剂,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应。无溶剂法又分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展,人们发现微生物如根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、粘液菌和青霉属的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯。
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+	使用方法
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。
-	|电话 = 86 0570 3079188	+
-	|移动电话 = 13757016000	+	2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。
-	|传真 = 86 0570 3079188	+
-	|地址 = 中国 浙江 衢州市 荷花西路23号	+	3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：
-	|邮编 =324000	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%——1%(HLB1——16)。
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 衢州市柯城三山土特产商行	+	（2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%——0.5%。
-	|注册号 =330802604000050	+
-	|注册地址 =中国浙江衢州荷花西路23号	+	（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%——0.5%(HLB7)。
-	|法定代表人 =颜纯平	+
-	|注册资本 =无需验资	+	（4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%——1.0%(HLB值3——9)。
-	|企业类型 = 个体经营	+
-	|成立日期 = 2007年07月05日	+	（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1%——0.2%(HLB值5——11)。
-	|营业期限 = 2007-07-05 至 2011-03-31	+
-	|经营范围 =批发，零售：定型包装食品（含冷冻和冷藏食品），有效期至2011年7月1日	+	（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%——10%。
-	|登记机关 = 衢州市工商行政管理局	+
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+	（7）用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.1%——0.5%(HLB1——16)。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.1%——0.5%(HLB1——3)。
-	[[Category:个体经营]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:衢州]]	+
		+	（9）用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%——0.2%(HLB7——16)。
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		+	（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.3%——2.5%(HLB5——16)。
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		+	此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
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		+	由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。
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		+	用量
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		+	用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，最大使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。
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		+	毒性
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		+	LD50 大鼠口服39g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR 172.859。
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		+	ADI 暂定0——20mg/kg(bw)(脂肪酸蔗糖酯与甘油蔗糖酯的类别ADI，FAO/WHO，1995)。

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当前修订版本

　　脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。

　　性状

　　白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。它一般无明显熔点，在120℃以下稳定，加热至145℃上则分解。

　　根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1——16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品（如右图所示）。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50——70℃，分解温度233——238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

　　用途

　　乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg。

　　合成

　　蔗糖酯的合成常用的有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶剂除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶剂还有DMSO(二甲亚砜)、二甲苯、丙二醇和水等。无溶剂法即不使用任何溶剂,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应。无溶剂法又分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展,人们发现微生物如根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、粘液菌和青霉属的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯。

　　使用方法

　　1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。

　　2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。

　　3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：

　　（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%——1%(HLB1——16)。

　　（2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%——0.5%。

　　（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%——0.5%(HLB7)。

　　（4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%——1.0%(HLB值3——9)。

　　（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1%——0.2%(HLB值5——11)。

　　（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%——10%。

　　（7）用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.1%——0.5%(HLB1——16)。

　　（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.1%——0.5%(HLB1——3)。

　　（9）用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%——0.2%(HLB7——16)。

　　（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.3%——2.5%(HLB5——16)。

　　此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

　　由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。

　　用量

　　用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，最大使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。

　　毒性

　　LD50 大鼠口服39g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR 172.859。

　　ADI 暂定0——20mg/kg(bw)(脂肪酸蔗糖酯与甘油蔗糖酯的类别ADI，FAO/WHO，1995)。