菲兰.谢谷尔庄园
取自 食品百科全书
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菲兰.谢谷尔庄园（Chateau Phelan Segur）的红葡萄酒
菲兰·谢谷尔庄园建于19世纪早期，是个十分漂亮的府邸庄园，座落于圣艾斯蒂夫南端的高地上，俯瞰吉伦特河口。菲兰·谢谷尔创立人是弗兰克·菲兰(FrankPhelan)，原是爱尔兰商人，移民到波尔多当酿酒师。庄园的整体建筑和用作酒阁的农庄建筑是田园式葡萄酒庄的最佳写照。
80年代初期，庄园度过一段十分艰难的日子，到1985年由狄龙(Delon)转卖给庞里香槟公司(ChampagnePommery)的前总裁格扎维埃·加迪尼耶(XavierGardinier)。加迪尼耶的性格和弗兰克·菲单差不多，一开始就大力改革庄园的酿酒工艺。面对1982—1985年的几个年份沾染化学制品问题，他马上停售这批葡萄酒，并起诉一个非常有名的除草剂制造商，状告他们的产品导致问题。
菲兰·谢谷尔庄园从此完全恢复其声势，目前正完善它出产圣艾斯蒂夫最佳葡萄酒的潜力。葡萄园位于蒙特罗斯(Montrose)和卡隆塞居尔(CalonSegur之间)，以沙质土为主，出产的葡萄具有特别细腻而柔和的气味。年老的葡萄藤(约60年)提高葡萄酒的深度和组成。事实上那位波尔多酿酒顾问称菲兰·谢谷尔为“圣艾斯蒂夫的圣于连安”。
克塞瓦的儿子蒂埃里(Thierry)·加迪尼耶非常密切留意从葡萄到汁杯的整个过程。耕作法仍很传统，用人工而不用现代方法除草。限制葡萄产量，人工收割葡萄，放葡萄入小篮运到压榨室，逐一放入传送带以除去腐烂的葡萄。用小型不锈钢容器发酵，以便3个不同的品种(卡本妮萧伟昂、梅洛、卡本妮弗兰克)依原产和年龄分置。菲兰仍在有限使用传统的波尔多方法，即泵起发酵酒润湿葡萄衣的浮层。蒂埃里认为这样会强调葡萄酒的粗劣酸味。入桶前不过滤，而只在装瓶前作澄清过滤。
自1987年以来，加迪尼耶一直没有出现过失。1988、1989和1990年三年中，他们作了很大的努力。1991年的质地柔和，组成超卓；1992年的果味十分诱人，这表明在雨水多的季节中对葡萄的严格筛选的效果。1995多汁而美味的结果，预示出色的1996年份酒——成熟的卡本妮那丰浓带有咀嚼感的香味，开售价不到29美元一瓶，可能是该年份好卖的东西，十分超值。
