草莓速冻工艺
取自 食品百科全书
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将浸泡过糖液的草莓迅速冷却至15℃以下,尽快送入温度为-35℃的速冻机中冻结,10min后草莓中心温度为-18℃。冻结后的草莓尽快在低温状态下包装,以防止表面融化而影响产品质量。包装材料采用塑料袋或纸盒。在温度为-18℃的冻藏库贮藏。 | 将浸泡过糖液的草莓迅速冷却至15℃以下,尽快送入温度为-35℃的速冻机中冻结,10min后草莓中心温度为-18℃。冻结后的草莓尽快在低温状态下包装,以防止表面融化而影响产品质量。包装材料采用塑料袋或纸盒。在温度为-18℃的冻藏库贮藏。 | ||
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当前修订版本
①原料要求: 果实成熟适宜,果面红色占2/3,大小均匀坚实,无压伤,无病虫害。
②预处理:
按果实的色泽和大小分级挑选。
原料分级后,去果蒂,清水清洗。
将30-50%糖液倒入容器中,然后放入草莓。
③ 冻结和冻藏:
将浸泡过糖液的草莓迅速冷却至15℃以下,尽快送入温度为-35℃的速冻机中冻结,10min后草莓中心温度为-18℃。冻结后的草莓尽快在低温状态下包装,以防止表面融化而影响产品质量。包装材料采用塑料袋或纸盒。在温度为-18℃的冻藏库贮藏。