原料配方 面粉100公斤 砂糖4公斤 食盐2.2公斤 植物油5公斤 脱脂奶粉3公斤 酵母2.5公斤 改良剂1公斤 蜂蜜10公斤 水55公斤左右 酵母营养液0.1公斤
制作方法 1.将原料放在一起先用慢速搅拌4~5分钟,再用快速搅拌6~7分钟,面团温度在27℃左右。
2.在28℃条件下发酵2小时,面团温度达到28~29℃。
3.切块、揉圆、成型后在37~38℃条件下醒发40~45分钟。
4.在200~205℃条件下烘烤35~40分钟(面包较大,一般350~400克重)。
4个分类: 粮油 | 米面制品 | 加工技术 | 烘焙食品
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