舒伐利亚庄园
取自 食品百科全书
06:46 2007年4月29日的修订版本
舒伐利亚(义为骑士)庄园位于磊安仁(Leognan)西南的彼萨—磊安仁(Pessac—Leognan)的最西端。这里曾一度属波尔多葡萄酒基地的格拉夫(Graves)名号。葡萄栽培历史比美铎(Medoc)还要早。格拉夫名称源于该地自排水的沙砾土壤。
葡萄园大约从1770年起种植至今，周围松林环绕，和周围相隔，有偏远之感。尽管葡萄酒名气渐高，葡萄园却是在19世纪初才建成。60年后为约恩.黎卡德(JeanRicard)收购而重新种植。黎卡德父亲当时拥有拜伊高地庄园(ChateauHautBailly)。这个家族一直经营这一产业；1948年由克劳德.黎卡德(ClaudeRicard)执掌，1983年碍于家族压力而把庄园卖给了现在的主人奥利弗.伯纳(OliverBernard)。
与美铎的大厂建筑不同，这个庄园都是平房。不过酿酒厂是一个壮观的环形建筑，里面配备有具有最新式控温装置的不锈钢容器。
舒伐利亚庄园生产的红葡萄酒和白葡萄酒均用彼萨—磊安仁名号，而以前以格拉夫酒名号出售，直到20世纪80年代末这个格拉夫辖下的高质量地区被批准为自己的名号监控(AC)为止。这说明了为什么这种酒至今仍是格拉夫的正土酒级系统。
这里的葡萄园比较小，庄园总面积只有86英亩，其中12英亩用于种植白葡萄。采摘用人工而不用机械是为挑选，而非地形的缘故，这里的地面很平坦。采摘工人在行间穿校采摘最多五次，只选摘最成熟的葡萄，余下的留待进一步成熟。
发酵用木桶。每年使用1／4的法国新橡木桶，其他酒桶少于5年期。为提高酒质和藏酿潜力，用较高的发酵温度，其代价是损失低温发酵下萧伟昂所具有的青嫩和草香的特质。白舒伐利亚酒(ChevalierBlanc)在桶中要放很久，一般是收获后的两个冬天，在第三年的春天才装瓶。它还需长期保留在瓶中藏酿以待成熟。一般情况下，在葡萄年后5至10年才是最好的。
