臭鳜鱼

取自 食品百科全书

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腌鲜鳜鱼徽菜名品,俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。


将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。

   此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。

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