腌制保藏

取自 食品百科全书

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当前修订版本

工艺术语

curing preservation (preserved by curing process)

将食盐、酱或酱油、食糖或有机酸渗入或注射入食品组织内，脱去部分水分或降低水分活度，造成渗透压较高的环境，有选择地控制微生物繁殖，进行食品保藏或改善食品风味。

同义词：腌制。