脂肪氧合酶

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脂肪氧合酶

(Lipoxygenase，LOX)

属于氧化还原酶，其结构中含有非血红素铁，能专一催化含有顺、顺一1，4戊二烯结构多不饱和脂肪酸，通过分子加氧，生成具有共扼双键不饱和脂肪酸的氢过氧化物。脂肪氧合酶广泛存在于动植物中，在海生生物中也有发现

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E6%B0%A7%E5%90%88%E9%85%B6"

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